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莆田，一座值得慢品细尝的城市。她面朝大海,背倚群山,孕育出无数山海好食材。而莆田涵江哆头村盛产的哆头蛏，不仅是当中的佼佼者，也是来自新加坡的全球连锁中餐品牌——莆田餐厅的招牌好食材之一，深受海内外食客的喜爱。
4月16日，由新加坡莆田餐饮集团主办的“2025莆田哆头蛏节”在拥有600多年养蛏历史的莆田哆头村举行，吸引了来自新加坡、马来西亚、菲律宾、中国内地、中国香港等地的的主流媒体、头部达人共同参与。
活动上，媒体团不仅跟随着莆田餐厅创始人方叔叔踏入哆头村特有的黑泥滩涂，徒手挖哆头蛏，还探访了莆田餐厅的老树枇杷基地、黄花鱼及海蛎养殖基地、福建贡盐基地等，见证在好山好水中长成的莆田好食材，感受莆田餐厅25年来坚持的“掌握好食材，原味福建菜”理念。 “‘莆田’不仅是餐厅名字，也包含了家乡的重量。”方叔叔表示：“今年是莆田餐厅的第25个年头，我们会继续在好食材上下重本，保持高质量的出品，让客人能够品尝到好食材的新鲜原味，让大家一提到好食材就想到莆田，想起我的家乡。”
蛏霸美食圈 享受黑泥SPA的哆头蛏
作为莆田市涵江区三江口镇人民政府授权的福建哆头蛏指定推广机构，莆田餐厅的哆头蛏养殖基地坐拥正宗哆头蛏产区——哆头村最优质的蛏田。 这里的滩涂是泥质肥沃、不含沙的纯黑泥，加上位于木兰溪下游入海口，咸淡水交汇带来更加丰富的矿物质、有机质，同时蛏田海水盐度常年保持约20度，比周边海水的盐度（10-15度）要高，孕育出的哆头蛏个大饱满、肉质嫩滑无沙、味道格外鲜甜，因而莆田餐厅的哆头蛏也有“蛏霸”的美誉。
当然，蛏霸的养成除了有天时地利，人也是当中的关键。在每年的12月至翌年三月中旬，蛏农就开始忙碌地洗苗、撒苗，哆头蛏也钻进超过30厘米深的黑泥里，吸收滩涂里的营养。直到4—8月份的收成季节，蛏农就要走进深至膝盖的黑泥里，徒手将蛏子挖出，全是为了不影响黑泥滩涂的自然环境。
徒手挖蛏 粒粒皆辛苦
莆田哆头蛏节每年的重头戏都是让来自各地的媒体团跟随蛏农亲自踏入蛏田，体验挖蛏的“粒粒皆辛苦”，感受这好食材的来之不易。一踏入蛏田，不少媒体朋友就表示体会到了什么叫寸步难行，黑泥锁住了双脚，光是走到田中央都花了十多分钟。蛏农给每位几乎没有下过田的媒体朋友支招：“看到黑泥里冒出两个小洞，马上伸出食指和中指，顺着这两个小孔往里面探，摸到硬硬的蛏壳就可以挖出来了。”
不过大家忙活了两个小时，才勉强挖满半箩筐，所谓“吃蛏不忘挖蛏人”也正是如此。挖蛏之余，活动现场架起露营炉火，媒体朋友不仅可以现场品尝莆田餐厅的招牌蛏子菜——铁板盐焗蛏，还能吃到莆田当地特有的蛏溜汤拌米粉、老酒竖海蛏、冰爽醉蛏等经典蛏菜，让现场媒体都忍不住大赞“鲜美！”“果然跟平常吃到的蛏子不一样！”
在餐厅方面，今年莆田餐厅的哆头蛏节依旧为消费者推出了多款菜品，涵盖福建地道的“铁板盐焗蛏”“老酒竖海蛏”“葱姜炒海蛏”以及新品“海蛏冬瓜汤”“海蛏烩蛋小白菜”等不同产品，从热汤到主菜，一应俱全，“蛏霸”美食圈也确实不是虚言。
掌握好食材 原味福建菜
在这次“2025莆田哆头蛏节”中，媒体团除了深度探访莆田哆头蛏基地外，创始人方叔叔还亲自带队，参观了莆田餐厅的老树枇杷基地、黄花鱼及海蛎养殖基地、福建贡盐基地等，让媒体朋友见证在好山好水中长成的莆田好食材，感受莆田餐厅25年来坚持的“掌握好食材，原味福建菜”理念。 “熟悉我们的粉丝都知道，莆田餐厅几乎没有任何节庆营销，我们只有一个节——那就是食材节。”方叔叔说到：“我们创立了25年，门店也超过了100家，老店还连续7届获得了米其林一星，能够有这么多荣誉，大都要归功在我们的好食材上。”
从2018年开始，莆田餐厅将全部精力专注聚焦在“食材节”上，源源不断地输出“掌握好食材，原味福建菜”的理念，保证每一个季度都能让顾客品尝到来自福建的应季美味。 除了入夏的鲜美哆头蛏，秋后最为肥美的鳗鱼、大闸蟹便成为了主题；到了冬天，时令鲜美的现撬江口海蛎就会呈现在莆田餐厅里。 此外，还有作为“招牌第一鲜”的黄花鱼，来自中国鲍鱼黄金小产区的南日鲍，莆田东海沿岸的头水紫菜，长汀县的“菇中之王”野生红菇，武夷山头春大红袍，莆田四大名果——书峰老树枇杷、陈紫老树荔枝、松风本老树龙眼、度尾老树文旦柚，所有能够寻根问底的福建应季好食材都按时一一跃上莆田餐厅的餐桌上。 “‘莆田’不仅是餐厅名字，也包含了家乡的重量。”方叔叔表示：“今年是莆田餐厅的第25个年头，我们会继续在好食材上下重本，保持高质量的出品，让客人能够品尝到好食材的新鲜原味，让大家一提到‘好食材’就想到莆田，想起我的家乡。” | 
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