【莆田守艺人】凌晨4点，莆田某村有人家门口被挤爆了！很多土豪专程赶去...

莆仙晶晶 · 发表于 2020-8-28 09:26:34

莆田自古出人才，享有“海滨邹鲁文献名邦”的美誉。莆田民间有这样一句俗语，东阳村是名邦中的名邦，因为东阳村在明清两朝共走出进士11人，举人28人，还出现过“三世五进士”，“祖孙、父子、兄弟、叔侄”皆进士等科举盛况。在东阳村流传着这样一段历史故事：东阳村村民北上科考，都要带上当地的东阳饼（又称光饼）作为干粮，路途遥远唯有这份熟悉的家乡味道能带来慰藉。

在今天，我们还能看到一些小贩骑着三轮车穿行莆田的街头巷尾，吆喝着卖“东阳光饼、绿豆饼、寸枣、老婆饼……”如今，在东阳村，仅有一家做东阳饼的作坊，很多小贩都是从他们家进货的。

清晨四点，当大多数莆田人还在酣睡之际，位于东阳村的陈源泉和陈双家里已经开始忙碌起来。陈源泉家里从曾祖父那代就开始做东阳饼，传到他这里已经第四代，有上百年历史。20多年前，陈源泉开始跟父亲陈寿福学习制作东阳饼，陈寿福也把饼店生意交给儿子，随后退居二线，平时会帮忙包装等简单的工序，偶尔儿媳忙着订货送货等事宜没空做饼，陈寿福才会帮儿子打下手。但是烘烤东阳饼的这道工序都要靠陈源泉亲自完成。

东阳饼由精面粉、白糖、花生末制成，将花生末加到面饼中，挤压成型就可以放入烤炉中烘烤出锅。虽看似简单，但是材料的配比，压饼的手法、烘烤翻饼的时间把控等都有门道。陈源泉对此，早已烂熟于心。

饼香不怕巷子深

上个世纪20年代，陈家祖辈刚开始制作东阳饼的时候，从揉面到烘烤每一道工序都由手工完成，到了陈寿福这一代，他跟随时代改变，购买机器，替代做饼过程中部分繁琐的工序，实现了东阳饼的量产，让更多人尝到东阳饼的味道。虽然制作方式实现了半手工半机器制作，但是不变的还是那份传统味道。陈源泉家的东阳饼已经做成了老字号，村里很多人都是吃着他们家的饼长大的。在东阳村里随便问了当地人说要买东阳饼，他都能为你指明路，还会告诉你一句，那家的饼好吃，做了好多年了，味道正宗。特别是节假日，很多人会慕名来陈源泉家买饼，其中不乏光鲜的老板开着豪车过来，就为了这几块钱的美味。

陈源泉家做的东阳饼

陈源泉家做的绿豆饼

烘烤东阳饼的时候温度要控制在300°左右，陈源泉说，冬天的时候是很舒服，但是夏天就遭罪了，全靠毅力坚持。之前也想过请师傅来做烘烤的这道工序，但是一个是工作环境艰苦难请到人，还有一个是请来的工人技术不行，怕砸了招牌。最后也罢，还是自己上手放心。

在莆田出嫁的女儿有“送秋”的习俗，东阳饼也会作为其中的备礼之一，此外还有初二十六做牙、做福首、答谢神明等，都会备上东阳饼。陈双介绍，遇上这些日子，他们都要更早起，因为订单多，凌晨三点左右就要起来做准备。前一天就做好醒面工作。特别是中秋节那两天，是一年当中最繁忙的时候，天还没亮，门口已经挤满了来拿饼的小贩和车辆，这一天全家人和帮工都忙的不可开交，等节日过去，很多人家里因过节囤了饼可以吃个几天，他们也趁这个空隙难得休息个两三天。

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旺季时，天未亮，陈源泉家门口已是人挤人

都说莆田女人能顶半边天，陈双就是莆田巧媳妇的代表之一，自从嫁过来后，她除了学做东阳饼，也帮忙打点家里的饼店生意。做饼这行有淡季旺季之分，偶尔还有客户下单，哪个时节哪天要准备多少材料，当天要做多少饼，陈双都门儿清。其实东阳饼可以存放几日不坏，但是陈双说，从他们家拿的东阳饼绝对保证当天现做，当天做的饼口感最好，柔韧适中，香甜不腻，能把东阳饼最好的味道带给食客，老字号的口碑不能坏。家里祖传饼店的生意也靠着陈双的精打细算做的有声有色。

家不在丰，贵在能守

业不在盈，贵在可久

除了做东阳饼，陈家作坊做的绿豆饼、中秋大肉饼、寸枣等也很出名，不过这些靠的都是薄利多销，赚的也是辛苦钱。一年365天，陈源泉和陈双在淡季或者家中有事时能停工几天，其他时候每天都要三四点起来忙碌。做饼这么多年，说不累都是假的，但是别人对他家饼的喜爱也为他们的坚持提供了动力。让陈双记忆最深刻的是，在2018年12月的一个寒冬清早，一个老头一早就骑自行车从南门赶到她家说要买绿豆饼，说是他老太婆想吃，陈双一方面被大爷大妈的感情所感动，一方面也为自家的饼的魅力而自豪。陈源泉和陈双育有两个孩子，大儿子今年已经大二了，趁着暑假在家，每天清早也起来帮忙，不过只是包装等简单的步骤，对于做饼的工序，儿子还一窍不通，陈双说暂时还不考虑让儿子接手这门手艺，一切还是看以后的缘分了。

百年传承，陈源泉家的东阳饼饼已经沉淀出自身独特的味道，融入莆田人的记忆中，不少在外的游子或是华侨回来时，会特意到陈源泉家买饼，将这份熟悉的家乡味带走。