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[吃喝玩乐] 香甜Q弹的芋圆居然这么好做?再也不去外面吃了!

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发表于 2020-1-14 10:52:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 羁绊少女 于 2020-1-14 10:52 编辑

很多人尤其是女生,都对Q弹软糯、满口香甜的食物甚是喜欢。对糯米糍、年糕、糍粑、汤圆之类的美食,简直毫无抵抗力,一吃就停不下来的节奏!

譬如福建和台湾的传统小吃芋圆,爽滑弹牙的口感征服了无数人,搭配水果、红豆、烧仙草、芋头、紫薯、西米等等,都是超级美味的吃法!下班后,深夜在家来一碗,再追追剧刷刷综艺,或是看看书、聊聊天,最幸福的事莫过于此!做法参照下厨房

用料 :木薯粉        700克红薯        350克芋头        350克紫薯        350克开水        适量

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失败新手轻松驾驭芋圆三色的做法


芋头,紫薯,红薯分别洗净切块放入蒸锅蒸熟
红薯选黄心的,颜色漂亮!其实上面的350克只是个大概的重量,多点少点没所谓淀粉不能用其他淀粉替代,要用木薯淀粉,超市都有的,这种两百克一袋,一个颜色用一袋,很方便,还要额外准备一百来克木薯淀粉用来裹干粉的


这里用紫薯来举例:蒸熟的紫薯用勺子或叉子压成泥,一定要压成比较细腻的泥(还没做的其他两样先不要从蒸锅里拿出来,一直让它们在锅里保温)加入200克木薯粉,搅拌成这样的细颗粒,这时候是揉不成团的,一来水分不够太干,二来还缺一个最关键的步骤,看下面

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烧一壶开水,一定要开水,趁热倒进上面搅拌好的粉里,水的多少自己小心估算,不要倒多了,倒个二三十克就行,然后静置一分钟,这个过程是让它糊化,一分钟后,倒了开水的那一小片面团会变成粘粘乎乎像鼻涕一样的状态(这个形容太恶心

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然后就开始揉,这样揉面团就不会散了,不然是揉不成团的,这个步骤一定不能省!揉的过程中如果感觉干了可以适当再加点热水,芋头的热水可能需要多一点,因为它本身质地比较干,大家自行调整热水的用量就行

然后搓成这样的小条,如果速度慢的童鞋要准备保鲜膜把还没搓的面团盖住,不然很快就会风干的,切小粒


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撒上干粉,干粉就是木薯淀粉,不要再问我干粉是什么粉了,混匀,红薯的和芋头的也是一样的步骤。上面的用量可以做这么多,吃不完冷冻起来,随吃随煮,非常简单方便

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开水下锅,煮至浮起再煮分把钟就差不多煮熟了,捞出过冰水,加入适量绵白糖搅拌

小贴士

记住两个小诀窍,一,红薯压成泥的过程速度要快,木薯淀粉趁热加进去。二,糊化的过程不能少,糊化完了揉面的时候如果觉得干了可以适当再加点热水,这两个步骤做对了,基本不存在失败。

这个方子是不加糖的,因为一般都是会加其他配料一起吃的,比如蜜豆,比如炼乳,比如牛奶什么的,如果就这么干吃芋圆的话是会觉得很淡的




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发表于 2020-1-14 11:04:41 | 显示全部楼层
感觉可以试试

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发表于 2020-1-14 11:05:47 | 显示全部楼层
太难了

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发表于 2020-1-14 11:55:27 | 显示全部楼层
看来做的成品是挺不错的

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发表于 2020-1-14 15:32:15 | 显示全部楼层
加椰奶和仙草冻应该会更好吃

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发表于 2020-1-14 15:33:40 | 显示全部楼层
这个很考验功力,开水加多了太Q,少了太绵

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发表于 2020-1-14 16:43:16 | 显示全部楼层
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