本帖最后由 梅间三分雪 于 2019-12-4 09:36 编辑
荔枝肉、海蛎煎、炝粉、炝肉…不少莆田地道美食都要用的淀粉,跟大家不一样的是,我家从来种的是木薯和芭蕉芋来制作淀粉,地瓜粉还是出来工作后才知道的…不过原材料不一样的淀粉,味道和粘合度也不一样,这就要看个人口味去选择了。
淀粉的提取方法大同小异,把木薯挖出来后给他去皮~外婆家直接用的高压水枪,去皮可快可快了,还特别干净。缺水的地方就只能直接上手削皮了~
喏,这就是削皮的木薯。都知道木薯有一定毒性哈,其实准确的来说有毒位置含量主要集中在木薯叶片、茎秆和块根周皮中,而且放久了也会逐渐消失。水煮也可以去毒,加上做淀粉只要去了皮的根部,所以放心使用吧~要知道台湾美味的芋圆可都是用木薯淀粉做出来的呢~
木薯去了皮后,让它冷静一个晚上。第二天一大早起来,就要给他磨成渣渣。现在都用机器直接碾,效率快~看到渣渣们都在一个木桶里装着,心情无比舒适啊~
之后就是过滤啦~到这里还是跟豆浆一模一样的。用滤布将渣渣滤过,留下一桶桶汁水后,让它沉淀下。
渣渣也不是一无是处,晒干了还可以喂鸡鸭。
这就是第一遍过滤下来的淀粉混合物,看着非常脏,很浑浊的黄水。谁能想到它的成品那么白呢?
放置几个小时后,把水放掉,最底下的就是淀粉啦~
但是第一遍还是太脏了,有杂质的。要加点水把沉淀下来的淀粉重新过滤一遍,然后继续等它沉淀下来。
最后留下来的淀粉还是最干净的。这时候要把它分块晒干~然后就可以储存起来吃啦~
木薯粉多过滤几遍,做出来就是那么洁白无瑕。有听一个大人说他去买淀粉的时候,那个淀粉不是纯白,而是有点发灰发黄,就觉得不干净不想买。没想到那个店家说木薯粉就是看起来脏脏的,她一年做几百斤都是这样,那是白白的全是加了漂白粉的…………大人说要不是自己做过淀粉,还真信了她的鬼话,自己做的不干净还这么理直气壮!所以他现在都自己回家做淀粉吃了~
老家还有个特色美食叫“荤宁”,山里人都懂的哈~用的就是木薯粉加芭蕉芋粉混合做的,超级好吃~淀粉真是做美食绕不开的一个食材,家家户户都会备着一点吧? |