原来菠菜、红枣根本不补铁，莆田人被骗了这么多年......

迦叶隐者 · 发表于 2019-12-1 08:19:51

本帖最后由迦叶隐者于 2019-12-1 08:29 编辑

说到菠菜，很多人的第一反应就是补铁。但近日，网上流传起“吃菠菜，根本不能补铁”的说法，让不少菠菜爱好者着实慌了神。

今天我们来说清楚。

菠菜真能补铁吗？

虽然菠菜是含铁量较为丰富的蔬菜，但补铁效果并不好。

菠菜、芹菜等叶类蔬菜中的铁主要是非血红素铁，其吸收率易受草酸、植酸等膳食因素的影响，吸收率一般在10%以下。而菠菜自身就含有大量的草酸、植酸等物质，会进一步降低铁的吸收率，所以想依靠吃菠菜补铁显然是不可取的。

坊间一直流传着红糖水、大枣、铁锅炒菜等补铁的说法，这又是真是假呢？

红糖(2.2mg/100g)含铁量很低，而且每次饮用量有限，所以补铁并没有多少效果。

干枣(2.1mg/100g)含铁量也很低，且属于非血红素铁不易吸收，因此也不能补铁。

铁锅炒菜先不说能铲下多少铁屑，无机铁的吸收也是个大问题，同样不能用于补铁。

那么，真正补铁的食物又有哪些呢？

真正补铁的食物是哪些？

1、富含血红素铁的动物性食物

常见的如——猪肝(22.6mg/100g)牛肉干(15.6 mg/100g)羊肉(13.7mg/100g)鸡肝(9.6mg/100g)猪血(8.7mg/100g)猪肉松(6.4mg/100g)海蛎肉(5.4mg/100g)牛肉(前腱，3mg/100g)瘦猪肉(3mg/100g)等，都是含铁较为丰富的食物，适合食源性补铁。

但需要注意的是，动物内脏及血液制品并不适合频繁食用，建议日常生活中主要以红肉类作为补铁的食物来源。

2、一些软体贝类等水产品

在水产品范围里，海参、蚌肉、蛏子、蛤蜊、鲜扇贝、海蛎肉、鲅鱼等含铁量丰富，蛋白质含量高且优质，也是日常补铁的良好选择。

3、富含非血红素铁的全谷类及豆类食物

大麦、燕麦、荞麦、小米、高粱米等一些全谷类及黄豆、黑豆等豆类食物都含有丰富的铁，都可作为日常补铁的重要食物来源。

4、富含维生素C的食物

新鲜的蔬菜和水果中大多富含维生素C，而维生素C有助于提高非血红素铁的吸收率。因此，在补铁时可以适当搭配辣椒、西兰花、橙子、柠檬、鲜枣等维生素C含量丰富的食物来促进铁的吸收。

来源：科普中国（ID：Science_China）