本帖最后由 偶滴个神 于 2019-8-25 08:48 编辑
西天尾宴皮扁食，因制作工序精细富有独特风味而成为莆田的名小吃。但日前，网络却流传一段视频，直指涵江区江口镇购买的西天尾宴皮扁食，是“纸”做的。为破网络不实传言，8月23日，涵江区市场监督管理局组织多家西天尾扁食生产商户现场制作扁食，公开展示宴皮制作工艺。
西天尾扁食的外皮称为宴皮，主要原料为精瘦肉、木薯粉，经捶打制成。在江口市场，西天尾宴皮扁食生产商户就现场为大家展示了西天尾宴皮制作工艺中很重要的一道工序，捶肉。
这一块肉要变成一张皮的话，必须要把它打碎，打成肉糜状，这个就是我们传统的特色美食的魅力所在。因为人工打才能把它里面的，肉的那种纤维跟粘性打出来。
翁育芳介绍，捶肉这道工序要以相同的力道反复捶打，而且中间不能间断，力道的标准以听到木槌与肉接触发出的“啪啪”声为宜，全程捶打次数约达15000——20000次，直至肉捶打成肉糜后才可以制皮。
制皮时，先以圆棍将肉糜成团，随后沾上薄薄的一层木薯粉后压平，稍加捶擀，再撒上木薯粉后将肉糜裹起，再度压平，再进行捶擀，如此反复十余次，让木薯粉与肉糜融为一体的同时，肉糜也渐渐摊薄，最终成为薄如纸张的宴皮。
到最后成品的时候它像纸一样，但是呢，它其实里面的成分都是肉做的，我们的比例是这样的，最完整的一块皮的比例就是80%的是肉，20%是淀粉（木薯粉），所以说为什么吃起来口感就会那么Q，有点Q，有点滑，就像我们平时吃的肉片一样，它营养成分是很高的。
做好了宴皮，为破解市民心中疑团，现场还摆放着几碗清水，让过往市民模仿网传视频进行了水洗实验。
有的人说是纸做的，绝对是假的，因为这个纸放进去，一搓就软软的，跟这个不一样，这个做起来好像一张张很透明，很滑，跟纸不一样，这是肯定的。我经常吃这个，我听说这个（皮）是纸（做的），现在这一段时间很怕吃这个皮，这个造谣的人，政府要找出来，批评他。
纸怎么能吃呢？纸一吃就很明显知道是纸做的，稍微有常识的年轻人都知道。
除了展示制作工艺外，商户们也在现场调馅、包制、烹饪，让过往市民品尝新鲜的西天尾宴皮扁食，现场人潮涌动，引发了新一轮的采购潮。
这个很Q，很好吃，根本不是纸做出来的，咬下去那个汁就爆出来了。
今天特地邀请了西天尾三家比较有代表性的宴皮制作的商家到这个江口市场进行一个实地的演示，公开整个制作的过程，向群众展示这个制作过程中用料还有工艺各方面，用实际行动来打破谣言，也希望我们群众不信谣，不传谣，也不造谣，擦亮眼睛，理性对待。
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发表于 2019-8-25 08:46:59
