今日大暑，莆田人宜大吃大喝

旺旺 · 发表于 2019-7-23 11:02:02

今天是2019年7月23日，大暑，莆田人宜大吃大喝。六月中，暑，热也。今天的莆田人有吃羊肉、啖荔枝、喝米糟的习俗，叫做“过大暑”。

鲜香回味——温汤羊肉

说起莆田人吃肉，绝对少不了“温汤羊肉”。“温汤羊肉”选用莆田当地上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶，待次日取出，最后用刀切下，上好的一盘羊肉就这么做好了。蘸上酱油醋一起食用，口感爽朗，鲜香浓郁，回味无穷。

温汤羊肉

温汤羊肉的特点在于，连皮带肉一起食用。古代时，羊皮更多用来制成羊皮纸或衣物，所以价格昂贵，很少用来烹饪食用。到了南宋时，书中提到：“金人宰羊但食其肉，贵人享重客，间兼皮以进。”大意就是只有贵客到了，才做带皮的羊肉。

隐藏在莆田步行街内的“南市场”，来到这里仿佛回到了90年代，窄小的巷子，四通八达的小道。
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东弯西拐来到了南市场的核心区，这里有贩卖各类食品食材的小摊。在卖肉区，一群大爷大妈围在了羊肉摊前。
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羊肉摊主熟练的刀工，将莆田特产“温汤羊肉”切片包装成盒。今天“温汤羊肉”价格和平常差不多，大约50-70元。
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鲜嫩水灵——莆田荔枝

莆田，又称荔城。是荔枝的盛产地之一，荔枝更是被莆田人所喜爱的水果。清代乾隆年间莆田人廖必琦这样赞美家乡的荔枝：“谁把芳名挂齿牙，方红陈紫总堪垮，林间玉酝滋甘露，尘外仙罗散彩霞。厚味由来高两粤，异香此际压三巴，莆中尤是闽中最，乌石山前有几家”。莆田荔枝以品种独特、果色艳红、果肉汁多、清沁爽口、香气浓郁，质量优而名扬海内外。

莆田荔枝（@楼草建平哥）

天九湾市场内，许多水果摊贩面前都摆着莆田本地荔枝。自从本地荔枝一上市，许多人都在吐槽荔枝价格贵。虽然价格不低，但是为了过“大暑节”，部分人也会不吝钱财前去购买。
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其中一位卖水果的大姐告诉我，因为“过大暑”今天最热销的水果还是本地荔枝，今早已经卖出去许多，剩下不多做打折处理，只需23元/斤。不得不说，打过折后的莆田荔枝价格也并不便宜。
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甘甜大补——米糟

米糟由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，味香甜醇美，老少皆宜，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。含有少量的酒精，更有益气、养颜、补血、生津、活络、通经、润肺、润肤等功效。

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米糟

“大暑节”前几天，将米饭拌和白曲发酵，透熟成糟。到了大暑那天，把它划成一块块，加上红糖、荷包蛋煮食，米糟可是大暑时节祛除暑热的可口美食。

大暑是一年中最热的时期，而羊肉和荔枝都是吃完易上火的食物，选择在“大暑节”吃，不得不佩服莆田人作为吃货的勇气，过最热的“大暑节”，吃最上火的荔枝和羊肉，配上最香甜的米糟。