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[莆田城事] 纯手工豆腐皮制作全过程,怪不得它那么贵!

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发表于 2019-4-27 08:55:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐皮好吃营养价值又高,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。深受莆田广大群众的喜爱。很多人家里产妇坐月子也少不了它的身影。原来制作豆腐皮这么不简单,怪不得它的价格一直居高不下啦,我们村手工现做的一斤至少150,不知道别的地方是个什么行情?

去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。精选的黄豆经破碎后,剥去豆皮,去皮率90%以上。将去皮的黄豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。

微信图片_20190427084421.jpg

把浸泡好的黄豆按1:2的比例加水磨浆。磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

微信图片_20190427084418.jpg

把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内,迅速将豆浆煮沸,时间3至5分钟。使锅底温度保持在78℃至82℃,进行成膜。

微信图片_20190427084415.jpg

每间隔8至10分钟,将锅内已成形的薄膜揭起。无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。

微信图片_20190427084411.jpg

将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内,均匀地把浆挂在豆腐皮表面。将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

微信图片_20190427084407.jpg

微信图片_20190427084403.jpg

将烘烤好的豆腐皮摊凉,自然冷却后再包装,摊凉时要注意防潮。

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莆仙佐佐 + 10 + 1 真香~真香~真香~

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发表于 2019-4-27 12:00:48 | 显示全部楼层
贵有贵的道理

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发表于 2019-4-27 09:10:08 | 显示全部楼层
制作不容易啊

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发表于 2019-4-27 09:27:16 | 显示全部楼层
这是专门制作,应该还好

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发表于 2019-4-27 10:05:57 | 显示全部楼层
这个做的真的很漂亮啊

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发表于 2019-4-27 10:15:04 来自手机 | 显示全部楼层
手工制作

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发表于 2019-4-27 10:46:57 | 显示全部楼层
手工做的,真香

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发表于 2019-4-27 11:19:39 | 显示全部楼层
看看都要流口水啊,一定好吃!

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发表于 2019-4-27 11:20:56 | 显示全部楼层
现在都是机械化制作了,所以产量肯定很高的。但是与手工制作还是有不同的。

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发表于 2019-4-27 11:21:56 | 显示全部楼层
再说现在的黄豆与以前也不一样了。

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发表于 2019-4-27 11:43:11 | 显示全部楼层
好诱人
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