莆田山里的酒席硬菜，手艺一般的厨师都不敢煮

说出你的故事 · 发表于 2018-2-22 10:13:01

这道菜有点像炝粉，但是不像炝粉那么稀，也没放米粉线面，涵江山里的酒席上的第一道菜一定就是它，这道菜很多厨师都不敢煮的。卖相有点不好看，但是是真的好吃啊…
本来我就知道莆田话这菜叫什么，后面问厨师，他说普通话叫炒粉，那就炒粉吧……

这个配菜相当多，虾仁、蠔干、干贝、小肠基本上都是有的，再加上时蔬，其他的看厨师的风格，一般来说还有加猪血、香菇豆或者蚕豆。难的是这道菜的调味，刚开始一定要调好，因为后面放主料之后就不能再改了，如果刚开始太咸或者太淡了，那么整个菜吃不下几口就犯恶心了，对厨师的调味要求很高。

还有就是这道菜的主料是厨师自己调配的，用的是两种不同的淀粉，一个是木薯粉，还有一个不知道普通话叫什么的粉……按一定比例配好后，再入锅。比例没把握好，就会太稀，太软，没有口感，或者木薯粉太多了，就会太硬，同样不好吃。

一般都是在柴火灶上面煮的，要炒到大火都不会粘锅烧焦才算炒好，能上桌。舀起来不沾勺，qq的很有劲，但是入口即化，很多人就是冲着这道菜才去吃的酒席，一般时候吃不到，在外面的菜馆也吃不到，酒席上，这道菜都不会有剩的，关键是吃这个不顶饱，消化的快，吃再多，后面酒席上的菜也吃得下。

超级爱吃这个菜的，以前也磨着我妈给我煮了，但是没吃两口就吃不下了，还是酒席上的味道正宗，虽然卖相不好，说实话我能干下这一盆……