别了黄石龙花泗粉，30年后或许要用回忆来怀念……

若相惜

说起莆田地方特色小吃，大家可能马上会想到天九湾炝肉、西天尾扁食、哆头土笋冻、南日岛鲍鱼等等，但还有这么一碗滑嫩爽口形似鼻涕的泗粉至今让人印象深刻难以忘怀。想起小时候村里戏台搭起，葱油饼还有这这美味的泗粉就是我童年最难忘的莆仙戏味道。早些年莆田有不少地方做泗粉，而其中以黄石镇桥兜村龙花最为出名，有幸走访这里来看看，莆田的泗粉之乡是个怎样的存在……




这是一个干净宁静的新农村，村道很整洁，沿街的房子围墙都是都刷上统一的淡橘色。





农田河网密布，一片和谐。







唯一在路边找到的一家泗粉店，还是关门中……

【微信】淡然

秀屿埭头是请人上门煮，前面也是这样调的吧，然后用抽屉直接煮一大锅，有一大块，然后冷却用手工机剥成一条条的，再圈成一圈圈，晒干，煮的时候拿一块块比较好拿，这才是最原始的。

若相惜

通过旧宁海桥，来到桥兜村，这里已经没了往日的繁华，只有工地喧闹的操作声。






新修的宁海桥还有一段没有完工，一半的新桥已经开始使用起来，交通分流的结果，还了桥兜村一份宁静与凄凉。





拆桥凌乱的现场。



涵黄线，经济发展新动力。

若相惜

龙花村很漂亮，有种新农村的气息，街上没什么人，找人问一下我们的目的地泗粉加工区，竟然从村道一路开下来只找到了一家。








听村里人说现在没几家做了，很多人都改行出去打工赚钱。

若相惜

村里很安静没看到几个人，难得问了一个大爷他告诉现在没几家在做了，要找去铁路那边有一家，于是我继续前行碰碰运气。





苦苦追寻难得找到一家做泗粉的门店，在铁路下面的房子，终于问到了一家，来到门店问了家中有做没，主人回复没有，还有存货没，依然是没有，他又说到如果要看做的过程，6点后开始，问一下能拍一下道具吧，遮遮掩掩。我也不便打扰，继续打探消息，去小村道里面看看能不能找到要的泗粉。



在门口偷偷拍了几个用于冷却的水桶。



大路边问不到只能去小路里找找机会了。

若相惜

尽管阿姨拒绝拍照我还是偷偷用手机拍了几张哈，现场看到最多的就是一大堆的水桶。做泗粉也是耗水大户。





据说泗粉的主要原料是地瓜淀粉，半年至一年左右的为佳。第一步是讲少许淀粉加开水揉和，据说这一步最关键基本上不对外展示。



用开水泡了一些淀粉，揉和中再谩慢加入新淀粉。期间根据黏稠度不断往里加入冷水，淀粉和水的比例是要靠长年经验积累的，也是不可外传的商业机密。揉和十几分钟后，等到淀粉不沾手、不粘盆就完成了。


第二道工序便是入锅煮熟。大火将锅内水温烧至95℃~98℃，揉好的面团放入漏桶中拉伸成形进入沸水中。等泗粉浮上来时就可捞出，并立即放入冷水中冷却10分钟左右，这样可提高弹性，且不会粘在一起。



刚制作出炉的泗粉弹性十足如皮筋一般，这样吃起来根本就嚼不烂。成品要放置在通风处回生回软2个小时左右，口感达到最佳，这是泗粉独特之处。

彭雪

这么悲哀啊 村子不错

莆度众生

一根根都是揉出来的？

飞流直下三千尺

总结起来就是说多都是泪 不看好前景……

【微信】GladysChen

最爱泗粉了

【微信】金业世家！13..

只要是传统手工的，就比机器做出来好吃。手工做出来的东西味道都是嘎嘎香。因为手工做出来的东西需要时间去检验。很回味小时候妈妈做的的味道！