【木家私厨】粗细两种南瓜丝，让莆田煎稞+99，少一分不让自已太骄傲

玻璃心 · 发表于 2017-5-14 07:24:09

本帖最后由玻璃心于 2017-5-14 07:23 编辑

一道美食，每制作一次，都会有新的收获。就象这道莆田煎稞，虽是周末早餐的常客，但每煎一次，我都会对食材，配料进行各种微调，以求最佳的效果。今天这个方子，应该算是比较满意的一种吧。万变不离其宗，莆田煎稞的主料米浆和南瓜是少不了的。纯大米煎出来的稞口感太粘，加少许面粉，会让煎稞的口感不至于太粘，而且配合一个蛋，煎起来也会比纯米桨更好成型。粗细两种南瓜丝，细丝，让整个米浆均匀地带上南瓜味；粗丝，让煎稞吃起来，有咬到南瓜丝的那种复合口感。
煎稞不同于纯面粉调出的煎饼，成型较难。如果你是新手，倒也不要求整张圆形，可以在一面成熟后，用铲子分成几块后，分别翻面煎，翻面后最好再加些油煎会更香，略焦口感更好。