教你做一桌让家人赞不绝口的年夜饭（四）

刀锋六

16.双莲炖腔骨



材料：
　　莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量
　　作法：
　　1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用；
　　2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈；把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时；
　　3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。
　
小贴士：
　　1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤；而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒；
　　2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦；
　　3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。

　　17.上汤菠菜


材料：
　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
　　做法：
　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
小贴士：
　　1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。
　　2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
　　3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

　　18.气血两补煲母鸡




材料：
　　老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
　　作法：
　　1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；
　　2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；
　　3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；
　　4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。
小贴士：
　　1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味；
　　2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到；
　　3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

　　19.芹菜牛肉末



　　材料：
　　香芹1把（细细的芹菜，不是西芹哟） 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许
做法：
　　1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；
　　2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；
　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。
小贴士：
　　1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

　　20.麻婆豆腐



材料：
　　豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗
　　调料：
　　豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺
　　作法：
　　1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
　　2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
　　3、放入豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，
4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
小贴士：
　　1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。
　　2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。
　　3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味。

荷塘月色

月迷津度

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