本帖最后由 guojingxi 于 2016-6-28 21:38 编辑
江南桂花鱼 熊猫两星
依稀记得 孩童时代 熊猫妈逛菜市场的时候 若是碰上新鲜的桂花鱼 总会来上一条 切片 简单腌制裹粉 下锅汆熟 佐以香菜，花菜 简单却不失美味
现在的我们 忙于工作 回家吃饭的机会慢慢变少 家里的味道都快忘记了 江南桂花鱼
让人回想起童年妈妈的味道 ▲桂花鱼片汤 清新爽口却不寡淡，桂花鱼肉切片，加入胡椒，盐，料酒等腌制裹粉，汆入热汤中，辅上花菜、香菜即可出锅。短短数分钟，既锁住了鱼肉的鲜美，又保留了Q弹的口感。
▲脆笋肉丝 除了鱼片汤，熊猫最爱的一碟就是这道脆笋肉丝了。脆嫩的口感，配上绿芹的香、花椒的麻、豆酱的咸鲜，每一口都能吃出老板取材用料的态度。 ▲秘制鹅肝 在莆田基本上吃不到很好的鹅肝，只要看到，必点。江南的鹅肝与传统西式肥肝不同，不是肥美香醇的浓郁感，而是绵密的，沙沙的，粉粉的。因为比较考究肝脏处理及烹饪的水平，所以出品稳定度不高，发挥不稳定的时候也会有点腥味。 ▲江南汾蹄 能美容的菜，熊猫一定不会放过，毕竟这一个是看颜值的时代。烟熏的口味不是熊猫认同的，其实简单的猪蹄冻切片，就是最原始的美味，没必要硬塞进烟熏的味道。 ▲白切鸡 虽说是农家土鸡，肉质扎实有嚼劲，有点像客家咸鸡的味道，咸香味足，不配饭会觉得有点咸。肉质过于扎实，撕扯费力，算不上柴，但是实在是咬不动！建议牙口好的人点。 ▲窝窝头 和北方的玉米窝窝头是两个概念，算是南方改良的玉米馒头。一个是纯玉米粉做的，一个是玉米粉混合面粉。 ▲香菇肉酱 其貌不扬的黑秋秋的小菜，却是拌面拌饭的好搭配。老板贴心的修改了配方，降低咸度的同时，还做到了香甜咸鲜，滋味浓浓，酱香十足。
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熊猫小贴士
店名：吓兰饭店 地址：薄荷酒吧对面巷子里(莆田广电网络售后服务部旁巷子) 推荐：海蛏炝肉杂汤 蛋炒饭 凉拌海蜇头 糖醋荔枝肉 香煎豆腐
策划丨溜溜 文字丨Hey睡不醒的 编辑丨嘉嘉 摄影丨石瞒芋 手绘丨陈小nan 助编丨车车
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发表于 2016-6-28 21:39:02
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