本帖最后由 秀色可餐 于 2015-10-24 16:06 编辑
首届扬州炒饭全国邀请赛圆满落幕,并对外发布“扬州炒饭”地方制作新标准.今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要米饭颗粒分明，晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
扬州炒饭主料：籼米饭、鲜鸡蛋3—4只；扬州炒饭配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。按特定的流程炒制而成。
“今天是由扬州市质量监督局发布的最新的扬州炒饭标准，这是的属于地方标准，有一定的强制性。”邱杨毅称，市相关部门将会给部分餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》的称号，如果这些企业不按照标准来炒饭，将会被摘牌。 “厨师烹饪菜肴是一个个性化很强的过程，能够根据不同时令、不同食材，针对不同人群，烹制出适合的口味才能算得上好厨师。”邱杨毅表示，“不管怎么创新，正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变。改良的部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新，一旦丢失了扬州炒饭‘蛋香’、‘饭香’和‘菜香’这三大灵魂，便不能称之为正宗的扬州炒饭”。
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发表于 2015-10-24 15:55:48
发表于 2015-10-24 16:09:56
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