【舌尖上的莆田】豆浆炒：丝丝细软醇正有加

包子脸 · 发表于 2015-10-8 09:57:38

“四角四角方，稻草捆腰间”这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是“兴化米粉”。北宋以来，兴化米粉一直为莆田著名特产，莆田城市名片之一，系用特等大米精制而成，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。

　　米粉不仅是莆田人家日常生活中的简便小点和盘菜，还是逢年过节及宴席上的一道乡土名菜。对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即在米粉中加入荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、花蛤、海蛎、葱、韭菜等），煮熟即食，鲜嫩味浓。

　　作为炒米粉中的一种，“豆浆炒”以其独特的制作方式和味蕾享受，尤其招人喜欢。

　　每天早上，居住在涵江城区的人们大多喜欢到涵江前街或区府路的豆浆炒米粉店里吃早餐，经济可口的“豆浆炒”成为许多人美好一天的开始。

　　“豆浆炒”以纯正豆浆、兴化米粉、鸡蛋为主要原料，也可放入一些豆芽、炒花生、榨菜等其它的辅料。在选料上颇为讲究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松又软；葱要切成“葱珠”；香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”。

首先，打两个鸡蛋煎熟后倒入碗中备用。其次，将适量的豆浆倒入锅中，烧开。涵江前街的豆浆炒米粉是我市比较有名气的小店，店家用饱满的黄豆磨成豆汁，不渗水份，萦绕舌尖的浓郁特别值得回味。待豆浆烧开后，把兴化米粉和豆芽放入，烫熟。兴化米粉的特性是吸水及易熟，所以，只要将米粉在烧开的豆浆中浸湿即可开小火。如果浸太久，米粉就会因为过软变得零碎而影响口感。接着，趁米粉未吸干豆浆时加入煎好的鸡蛋，倒点酱油和味精翻炒一会儿。最后，洒上葱末、炒花生和榨菜，浇些香椿油，这样，一盘色、香、味俱全的豆浆炒米粉就做好了。

QQ截图20151008095334.png

　　浸过豆浆的米粉显得更为细软，配合豆芽的香脆，每咬一口都能在绵滑中感受到丝丝酥爽。花生、榨菜等配料的点缀为简单质朴的米粉制造出多样的口感。因为炒米粉偏干，人们在食用时都会习惯性地搭配豆浆，以润喉道，助消化。一碗豆浆炒米粉，加一碗纯正豆浆，便可尽情享受松软香醇、营养有加的地道风味。

　　目前，莆田市区的豆浆炒店铺分布较为稀疏，数量不多，食客中似乎很少见到年轻的身影。或许在这个充满速度与激情的时代里，其貌不扬的传统食物必定会经历一阵沉寂。“豆浆炒”如同饱经风霜的老者在世事变迁中退居幕后。然而，“酒香不怕巷子深”，经典永远是一座城市的味道之本。对莆田人来说，“豆浆炒“是被保存在岁月之中的生活和记忆，人们或果腹、或赏味，其实都是一份流淌在血脉里的坚守。