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[私房达人] 【黄姐家常菜】吃货必吃:软虾仁及荔枝虾仁 |
![]() 主料:
虾仁
辅料:
荔枝、鸡蛋、老酒,姜葱及粉,生抽,罗列叶、, 白胡椒粉、玉米淀粉
步骤:
1. 虾去头、去壳、开背后用盐,老酒,姜,葱段腌制个把小时。 ![]() 2. 分成两部(一份开背虾,一份有造型) ![]() 3. 开背的加入全蛋,胡椒粉、姜葱粉,玉米淀粉(少),面粉(少) ![]() 4. 抓大几分钟,面糊要稀薄,太厚就影响口感。 ![]() 5. 抓到出现浆状有黏度就好。 ![]() 6. 高温炸 ![]() 7. 可以复炸一次,几秒就好 ![]() 8. 沥干 ![]() 9. 撒入一些罗列叶(研磨黑椒也行),都没有也可以不加。 ![]() 10. 有造形的虾,很费时间,多就不要这么折腾。 ![]() 11. 虾身中间开一小节,尾巴穿过去。 ![]() 12. 用姜丝炒,倒入荔枝,加点生抽,勾芡完事。 ![]() 13. 成品1 ![]() 14. 成品2 ![]()
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