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[私房达人] 【子味】《论一只家鸽是如何红起来的》

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发表于 2015-6-26 09:58:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:
家鸽一只, 胡萝卜, 香菇干
辅料:
蒜头, 姜片, 叉烧酱, 蜂蜜, 葡萄酒/米酒
步骤:

1. 家鸽一只,成块,先用锅压15-20分钟。成年的鸽子,已经会飞了,肉很硬,需要先炖熟,如果是乳鸽就不必。

2. 先倒酒,酿10分钟,再加蜂蜜、叉烧酱,少许盐。腌制两个小时。之后烹饪就不再加调料了。

3. 香菇干泡发、胡萝卜切大块,因为要炖,所以不怕大块不熟。香菇最好切两半。

4. 炒糖色。这里说一下,我炒得太焦了,火候要把握好。因为稍后要加入腌酱汁,其中有叉烧酱,也会上色,所以,不要太焦,否则味道也会变苦。

5. 上色后加入蒜蓉。

6. 胡萝卜和香菇翻炒上油。

7. 将腌制的汁调入水,没过食材。大火煮开后,中火收汁,这个过程约在20分钟。

8. 也别收得太干,还能冒小泡,说明有汁,但已经成芡糊状,留着调味沾汁、配饭,正好。

9. 装盘了。太黑了些,因为炒糖时太焦了。

小贴士:
本帖最后由 子鱼之滨 于 2016-8-17 22:20 编辑


    拿来红烧其实真的很浪费,但是我太任性了。好在爸爸,也给了好评,这就好。

IMG_8262.JPG

IMG_8210.JPG

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发表于 2015-6-26 09:59:43 | 显示全部楼层
这手艺我也是醉了

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 楼主| 发表于 2015-6-26 10:00:38 | 显示全部楼层
踏聊 发表于 2015-6-26 09:59
这手艺我也是醉了

有没有想大赞一把

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发表于 2015-6-26 10:01:53 | 显示全部楼层
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发表于 2015-6-26 10:02:22 | 显示全部楼层
哇,这又补又好吃啊。。。再来瓶冰啤酒。。。绝了

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发表于 2015-6-26 10:03:46 | 显示全部楼层
焦了吗

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发表于 2015-6-26 10:04:03 | 显示全部楼层
好补啊好补

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QQ
发表于 2015-6-26 10:04:08 | 显示全部楼层
我们不跟你一般见识,
你在养胎,我们也在养胎,

只是我在养大肚腩,
不说了,吃饱了减肥去

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 楼主| 发表于 2015-6-26 10:04:39 | 显示全部楼层
发现 发表于 2015-6-26 10:02
哇,这又补又好吃啊。。。再来瓶冰啤酒。。。绝了

大赞!!!!

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 楼主| 发表于 2015-6-26 10:05:07 | 显示全部楼层
莆田稻草人 发表于 2015-6-26 10:04
我们不跟你一般见识,
你在养胎,我们也在养胎,

作孽,吃了那么多好的,还要减掉。。白吃了
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