9846
|
21
|
[私房达人] 【子味】《论一只家鸽是如何红起来的》 |
![]() 主料:
家鸽一只, 胡萝卜, 香菇干
辅料:
蒜头, 姜片, 叉烧酱, 蜂蜜, 葡萄酒/米酒
步骤:
1. 家鸽一只,成块,先用锅压15-20分钟。成年的鸽子,已经会飞了,肉很硬,需要先炖熟,如果是乳鸽就不必。 ![]() 2. 先倒酒,酿10分钟,再加蜂蜜、叉烧酱,少许盐。腌制两个小时。之后烹饪就不再加调料了。 ![]() 3. 香菇干泡发、胡萝卜切大块,因为要炖,所以不怕大块不熟。香菇最好切两半。 ![]() 4. 炒糖色。这里说一下,我炒得太焦了,火候要把握好。因为稍后要加入腌酱汁,其中有叉烧酱,也会上色,所以,不要太焦,否则味道也会变苦。 ![]() 5. 上色后加入蒜蓉。 ![]() 6. 胡萝卜和香菇翻炒上油。 ![]() 7. 将腌制的汁调入水,没过食材。大火煮开后,中火收汁,这个过程约在20分钟。 ![]() 8. 也别收得太干,还能冒小泡,说明有汁,但已经成芡糊状,留着调味沾汁、配饭,正好。 ![]() 9. 装盘了。太黑了些,因为炒糖时太焦了。 ![]()
评分
| |||||||||||
| ||
| ||
| ||
| ||