【子味】我是异乡沦落客，又见扁食

子鱼之滨 · 发表于 2015-6-7 12:44:53

做为一个土生外长的仙游人，有二十多年未在仙游街头吃过一碗地道扁食。即便我只是成长在了三十公里外的莆田而已，却真如那一句“少小离家老大回，乡音未改鬓毛衰”。然而，乡音也改，人也沧桑~~~~

莆仙地区的扁食，是一道平民级别的乡土美食。类似于上海的云吞，都属于馄饨一类的。
莆田地区的扁食，以西天尾著称，从工艺上来讲，确实是更有价值的。用肉捶打成的燕皮，比面皮具有特别的劲道、香Q，而且汤底也配料也十分考究，甚至于还可以搭配其他的美味食材，如猪肺猪肠等杂杂汤，主食配以妈祖面、拌面、泗等等，都是不错的搭配。
相比之下，面皮裹肉，葱花清汤的仙游扁食，显得如此平淡，朴素。
仙游街头的一家扁食店里，一群大婶，手持特制的竹木片儿，拈起一张面皮，搅一团肉馅，竹片儿一卷，手一捏、一放，一个扁食就落在竹筛中。而这一连串动作就如同连放镜头，我还来不及看清，娴熟与利落就此可见。
一锅清汤焯熟煮开，加入炸好的葱头油，洒上青葱花。如果喜欢酸，就再加勺米醋，绝对是清爽理口，不油不腻。就是这种，家常乡土的味道，朴实无华。

仙游党校路来古扁食

扁食汤 5元/碗

鸡卷 25元/盘

卤套肠称重 13元

于此之前，我对仙游扁食的印象有二：
其一，6、7岁时，有一回家里来客人，妈让我提着便当桶子，去榜头镇上的一家馆子打扁食汤，2元，却打了满满一桶。我站在门口的灶台边等着，煮扁食的老板，光着膀子，围着蓝棉布围裙，披着一条毛巾，精瘦而黝黑的身材，而皮肤在汤锅蒸发的热气中，闪着汗的油光。
其二，小学一年级时，爸爸还在剧团当演员，有一回周末，他带我去下乡。也是春雨时节，爸爸要上台了，在农村的小餐馆里，点了一碗扁食。头发花白的老奶奶，穿着斜襟的布衣，端来一只破旧的大瓷碗，也是浮着香浓的葱油，那时候的我，却已经学会了惆怅，对着一碗扁食，望着这山野小村庄里，淅沥的三月雨，竟然幽幽地静默了。