莆田名菜“缸焖羊肉”由来

大青椒 · 发表于 2015-3-11 11:08:29

莆田有道地方特色名菜叫“缸焖羊肉”，目前在仙游还有老字号加工店，制作方法是将整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖焖12小时后取出。食用时，将姜末、蒜末与老醋、酱油调成酱汁，羊肉切片蘸食即可。

关于“缸焖羊肉”做法的由来，文献里还记录着这么一段来历，在明中期，仙游城郊的龙华里有一户宰羊人家。一天，他刚宰好一只硕大山羊，准备上市叫卖，忽然传来倭寇来犯的消息。他来不及多想，急忙把羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难了。

第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想起木桶里还有一只肥羊呢。于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，味道美极了，不带一点腥味。从此以后，他就如法炮制，做出这种羊肉，上市叫卖，饮誉四方。