莆田话《有味有醋》之莆田炝粉制作过程

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把五花肉、豆腐、猪血、香菇切丁入锅，加入手工线面、海蛎、蛏干，熬到入味，锅里有了猪血的红，豆腐的白，肉的粉，海蛎的黑。最后用地瓜粉勾芡，再撒上香菜，就有了一锅春色。

炝粉是山里特色，味浓爽口，吃起来又清凉。更有寓意的是，做炝粉犹如居家过日子，用岁月之火慢慢熬，再用情感勾芡，一家人再也分不开，为此，炝粉在莆田山区常作为喜宴的第一道菜。而小饭馆花样多，又做出苦螺炝粉、海鲜炝粉、鲍鱼炝粉、大肠炝粉等，口味独到。

炝粉有460多年历史，明代嘉靖41年，莆田百姓正准备过年，倭寇突然来犯，大伙来不及做年夜饭，只得把备好的菜胡乱搅在一起，吃完就逃难了。此后，为纪念那段苦难岁月，大伙会在春节前选一天吃炝粉，尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午。莆田生意人还习惯在农历二月二做“头牙”那天吃炝粉，纪念宋代富商陈米牙。

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