【冬日暖餐→私厨达人】大风蒜末龙舟虾+黄金鱿鱼圈+鱼香肉丝+杂菇海蛎汤【大风试厨3】

ptczf · 发表于 2015-1-7 22:33:30

本帖最后由 ptczf 于 2015-1-7 22:33 编辑

【冬日暖餐→私厨达人】大风蒜末龙舟虾+黄金鱿鱼圈+鱼香肉丝+杂菇海蛎汤【大风试厨3】

都说一年中，最寒冷的一天是“小寒”！
养身说，小寒是进补的好时节，
但进补并非吃大量的滋补品就可以了。
应该讲究合理搭配，专家建议可多吃菌类食品。

当然了，不管是食补也好，药补也好，
还是饮食搭配，以及合理的身体锻炼，
统统都是好样的！
楼主呢，
好吃懒动，除了吃饭，天天就盼望着
——美丽的春天，何时到来啊？

业余做菜的，话都有点多，
言归正传！

儿子爱吃虾，我爱吃肉，
今天大风的菜，就这么定了，
再补个“鱿鱼金圈”，配碗“杂菇鲜汤”，OK。
——暖暖的，就这样开始过冬咯！

老规矩先上成品菜，再上【烹饪全过程】及【大风小结】：

【本帖子目录】：
第一篇：大风蒜蓉龙舟虾 …………………………………………2楼
第二篇：黄金鱿鱼圈       …………………………………………3楼
第三篇：”鱼“香肉丝          …………………………………………4楼
第四篇：杂菇海蛎汤       …………………………………………5楼

好吧，接下来，我将详细贴出我的做菜全过程及经验小结，
望美各位食达人们，多多指点，不胜感激！

【大风试厨】相关帖子链接：

【冬日暖餐→私厨达人】周末乐翻天，小兔子窝里开会！——“七菜两汤“
“小兔子开会、莆田焖豆腐、香酥龙利鱼、七彩童真、花蛤蒸蛋、蜜汁鸡翅、卤面、莲藕排骨汤、秋葵肉片汤”【大风试厨】
http://bbs.ptfdc.com/thread-338155-1-1.html

【冬日暖餐→私厨达人】妈妈生日，我下厨！五菜一汤，学菜谱~~~
“马蹄春卷、芝麻香鸡翅根、红菇炖豆腐、西红柿牛肉汤、芋仔烧排骨、莆田卤面”【大风试厨2】
http://bbs.ptfdc.com/thread-341549-1-1.html

【冬日暖餐→私厨达人】大风蒜末龙舟虾+黄金鱿鱼圈+鱼香肉丝+杂菇海蛎汤【大风试厨3】
http://bbs.0594.com/thread-343273-1-1.html

ptczf · 发表于 2015-1-7 22:33:31

第一篇：大风蒜蓉龙舟虾

【大风试厨作品1】

【美食有道理】
虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，
其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

【步骤配图文】

1、大蒜拍扁剁碎，待用

2、锅里放姜片烧开水，放入洗净的基围虾飞水，捞出沥干水分。

3、用小刀，从虾肚子劈开成两半（尾部保留不切开），
让后把切开的两半分开成“人”字形站立摆入盘中。

4、依次按上面的步骤把所有虾加工，并紧挨一起站成“一”排。

5、锅内放油，油热以后放入蒜末加入蚝油，煸炒至金黄色。

6、将煸香的蒜末均匀加在虾的两边。

7、再把整盘虾放到蒸笼里，加蒸鱼豉油蒸热一下，即可出锅。

【大风小结】
1、煸炒蒜末是这片味道的重点，类似蒜蓉扇贝。大风加入蚝油一起煸炒，味道更鲜美。
2、切虾，是手工活，切得不好（经常把虾眼睛弄少了一半）。
3、配色上面，楼主用了飞水的绿色西兰花和葱花。

ptczf · 发表于 2015-1-7 22:33:32

本帖最后由 ptczf 于 2015-1-7 22:34 编辑

第二篇：黄金鱿鱼圈

【大风试厨作品2】

【美食有道理】

鱿鱼，营养价值非常高，脂肪含量极低。
此外鱿鱼还富含钙、磷、铁元素，以及牛磺酸、维生素B1等多种人体所需的营养成，
有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
自从看了黄姐@星空xingkong 的面包糠鱿鱼圈之后，一直想尝试一下，今天就试试哦。

【步骤配图文】

1、鱿鱼去除内脏，撕去紫色的膜，冲洗干净，切成1厘米宽的圆环。

2、拌入生抽、胡椒粉，腌10分钟以上。

3、再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉（或面粉），面包糠，这样方便我们下面的操作。

4、腌制好的鱿鱼圈放入盛有淀粉的盘中粘匀淀粉。

5、然后再放入蛋液碗中沾上蛋液

6、然后从蛋液碗中取出再放入面包糠的碗中沾满面包糠。

7、就这样，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上生粉、蛋液、面包糠，做好所有的鱿鱼圈。

8、锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至两面金黄即可。
（楼主电磁炉用一般的时候坏了，只好用柴火灶继续，柴火不能多，一根根烧即可）

9、炸好的鱿鱼圈捞起控油后，即可装盘了。
（自己吃，没有讲究摆拍。）

【大风小结】
1、买鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。
2、使用面包糠，炸出来的鱿鱼圈会显得松脆漂亮。
3、炸制鱿鱼圈时，要中小火炸制，避免炸糊。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~
4、炸鱿鱼圈的时候，不要贪快，锅里鱿鱼圈数量不重叠为宜。多了不容易均匀油炸每个圈圈。
5、摆拍时，可以在盘子里先铺上绿色的生菜，这样既漂亮，有可以配着吃，这样比较爽口，解腻，配菜也可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉。
6、鱿鱼圈蘸番茄酱或其他果酱、果汁一起吃很美味的（小朋友的最爱）。

ptczf · 发表于 2015-1-7 22:33:33

本帖最后由 ptczf 于 2015-1-7 22:27 编辑

第三篇：”鱼“香肉丝

【大风试厨作品3】

【美食有道理】

鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。
家人不爱吃辣，所以泡椒没用上，所以就不算地道的“鱼香肉丝”了，算是一道家常炒肉丝吧。
这道菜食材除了里脊肉，还用了黑木耳、竹笋、胡萝卜、莴苣等配料，
色彩丰富，基本也算得上色香味俱全了。

【步骤配图文】

1、黑木耳、胡萝卜、竹笋、莴苣清洗干净后切丝备用。
（这里的竹笋买了现成的包料）

2、里脊肉切丝后用淀粉、料酒、盐、糖、五香粉等腌制10分钟，待用。

3、蒜末、葱花切好备用。

4、调味汁的制作。调大半碗鱼香汁备用，糖、醋、生抽、料酒、淀粉。
糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。比例参考：糖：醋：生抽：料酒=3:2:1:1

5、锅中加油和姜蒜炝锅后，倒入黑木耳丝、胡萝卜丝、竹笋丝、莴苣丝加入少许盐巴，
一起翻炒2-3分钟，之后，盛出待用。

6、锅中再加油和姜蒜末，放肉丝滑炒至变色。

7、倒入刚才炒好的黑木耳丝、胡萝卜丝、竹笋丝、莴苣丝。
并加入调味汁，翻炒均匀即可出锅了。

8、爽脆鲜嫩、口感柔软的“鱼”香肉丝就做好了。
最后撒少许葱花，配色。OK。

【大风小结】
1、调味汁的制作，配合比参考，糖：醋：生抽：料酒=3:2:1:1，
加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
2、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。炒肉丝不要太老，滑炒变色即可。
3、黑木耳、胡萝卜、竹笋、莴苣作为配色，量不要太多。
2、姜的用量要大点，是鱼香味的主角。当然根据自己口味也可以少放。

ptczf · 发表于 2015-1-7 22:33:34

本帖最后由 ptczf 于 2015-1-7 22:37 编辑

第四篇：杂菇海蛎汤

【大风试厨作品4】

【美食有道理】
杂菇海蛎汤，两种材料的鲜美搭配在一起，无需过多粉饰，食材本身的鲜香，方显至真至味的真谛。
蘑菇营养丰富、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，
经常食用可以很好地协调人体对其他营养素的吸收。
海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，
含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分

【步骤配图文】

1、各种菌菇洗干净，切小。我用了鲜蘑菇、凤尾菇、金针菇、蟹味菇，市场卖的菌菇，基本可以随便搭配。

2、洗好沥干水分的海蛎，放入少许盐、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟左右。

3、香葱炝油锅后，倒入蘑菇、红萝卜，加盐巴翻炒入味，随后加入清水（或开水）和其他菌菇。盖锅烧开。
4、水开后，用筷子逐片加入腌制好的海蛎。

5、水再次烧开后，加老酒、盐巴等调味，亦可以勾入薄芡，最后洒点葱花，即可出锅了。

【大风小结】
1、蘑菇炒一下，更香脆。
2、勾薄芡，让汤汁更浓，冬天喜欢喝这种稠稠的鲜汤汁，暖心。
（the end）

感谢各位美食达人临帖指导和鼓励，@东乐乐 @ptcyy88 @litchima @玻璃心等
【大风试厨】将继续向前探索……

谢谢各位！

【大风试厨】相关帖子链接：

【冬日暖餐→私厨达人】周末乐翻天，小兔子窝里开会！——“七菜两汤“
“小兔子开会、莆田焖豆腐、香酥龙利鱼、七彩童真、花蛤蒸蛋、蜜汁鸡翅、卤面、莲藕排骨汤、秋葵肉片汤”【大风试厨】
http://bbs.ptfdc.com/thread-338155-1-1.html

【冬日暖餐→私厨达人】妈妈生日，我下厨！五菜一汤，学菜谱~~~
“马蹄春卷、芝麻香鸡翅根、红菇炖豆腐、西红柿牛肉汤、芋仔烧排骨、莆田卤面”【大风试厨2】
http://bbs.ptfdc.com/thread-341549-1-1.html

【冬日暖餐→私厨达人】大风蒜末龙舟虾+黄金鱿鱼圈+鱼香肉丝+杂菇海蛎汤【大风试厨3】
http://bbs.0594.com/thread-343273-1-1.html