本帖最后由 心想所往 于 2014-7-13 18:15 编辑
万千民众关注的世界杯明天终于要拉上帷幕，大家终于也要恢复正常的生活状态，不用再半夜熬夜看球了。尽管我连伪球迷都算不上，世界杯和我也没有半毛钱的关系，但是还是决定要做一个和世界杯有关的东西，拖拖拉拉，才在快闭幕之前做出来，也算画上一个完美的句号。我猜，德国可能夺冠，同意的请举手！这会扫梅西球迷的兴，不管怎么样，明天即将揭晓答案。
海棉蛋糕（外层）：鸡蛋4个，细砂糖40g（加入蛋黄），细砂糖45g（加入蛋白），低筋面粉140g，可可粉10g。之所以选海棉蛋糕做外层，是因为它质地比较结实，比较好整形，切成想要的形状。 戚风蛋糕（填心）：鸡蛋4个，细砂糖30g（加入蛋黄），细砂糖90g（加入蛋白），低筋面粉120g，牛奶75g，玉米油75g，可可粉10g。戚风蛋糕比较柔软，做夹层比较合适。 1．海棉蛋糕做法：(这个发过很多次了，所以过程图省略） 1）鸡蛋蛋黄与蛋白分开。蛋白中分3次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。 2）蛋白打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。 3） 将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里。 4）用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式，将蛋黄和蛋白混合均匀。混合好后全部倒入蛋白碗里，继续翻拌均匀。低盘面粉过筛后，全部倒入拌好的鸡蛋乳沫，用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快地混合在一起，不要画圈搅拌。 5）然后分出三分之一的鸡蛋糊，迅速筛入可可粉，用翻拌方法拌匀。 6）将三分之二的原味鸡蛋糊和三分之一的可可鸡蛋糊分别倒入烤盘中，我用锡纸分出两部分，原味的多一些，因为做足球外层的原色的蛋糕数量需要的比较多，咖啡色需要的比较少。 7）烤箱中层上下火，185度，烤15分钟左右，至表面金黄出炉，倒扣晾凉。
2．戚风蛋糕做法：（这个也是，过程图省略） 1）先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 2）分3次加入玉米油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀才能加下一次。加完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠状态。加入水或牛奶，轻轻搅拌均匀。 3）低筋面粉筛入蛋黄里。 4）用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。 5）将打蛋器洗净并擦干以后，开始打发蛋白。 6） 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角），到这一步就可以停止蛋白的打发。 7）盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。 8）将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 9）分出一半的面糊，加入可可粉，翻拌均匀。分别倒入两个6寸的蛋糕模具里。 10)烤箱中层，上下火，175度，40分钟。
3．烤戚风蛋糕的时间，我们就可以来做足球的外层。用油纸剪出一个六边形（2.2CM），一个五边形（2.4CM），分别在海棉蛋糕上用刀割出原色六边形和咖啡色五边形，原色用的比较多。边缘不整齐的话，可以用剪刀修一下。
4.找一个尽量圆形的碗，铺上一层保鲜膜，按照足球的图案，用双色海棉蛋糕拼好，注意，表面不漂亮的要面朝上，因为最后要倒扣出来，漂亮的要留在外面。
5.把戚风蛋糕分层切开，用剪刀修出适合碗的大小，我用了炼乳做蛋糕的粘合剂，本来想用慕斯或奶油，怕温度高，没两下就化了，用果酱也可以。一层可可蛋糕产，一层原味蛋糕，填入足球的里层，最后再盖一层保鲜膜，包好碗，倒扣在盘子上，在冰箱里冷藏一小时以上，其实没有用奶油，也不怕化，主要是这样可以定型好一些。
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发表于 2014-7-13 18:15:38
楼主真厉害，让我这个球迷看了嘴馋！
发表于 2014-7-13 22:09:10
楼主
