洋葱头【宜兰小炒】

洋葱头

       鸭赏是台湾宜兰特产中招牌代表，是一种腊味腌制食品。在雨量充沛的兰阳平原，溪涧和池塘特别多，也因此养鸭业十分兴盛，所产的鸭只肉质鲜美。为了长久保存鸭肉的新鲜，聪明的宜兰人想出了将鸭肉腌制、烟熏的好方法，造就了今日扬名全台的『鸭赏』。道地的宜兰鸭赏一定要用外皮紫黑色的甘蔗熏制，才能使外皮甘冽芳香，而鸭只一定要挑选养熟、约三斤左右的鸭子，去除肉脏後，以盐巴均匀刷上，然後挂置於木箱内以煤炭烤乾，并以甘蔗烟熏，直到体内的油脂由表皮渗出、欲滴而未滴，且表皮呈金黄色泽，然後再送到热锅中蒸煮。至此，约需花费七小时左右，期间完全马虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨并且以真空打包。
主料：宜兰鸭赏，芋头条，泡萝卜条
辅料：洋葱丝，红辣椒丝

  





做法；1，鸭赏改刀


2芋头丝炸下，鸭赏滑油


3锅里留底油，下洋葱丝，泡萝卜条，红辣椒丝煸炒出香味，下滑有好的
鸭赏和炸好的芋头丝，加美极酱油，鸡粉，白糖，快速度大火爆炒炒均匀即可。

星空xingkong

这个不难，
鸭赏在哪买的？

蒙奇D汤姆

洋葱头

星空xingkong 发表于 2014-5-27 23:47
这个不难，
鸭赏在哪买的？

其阳冻品那里有卖！南市场那家！

乡下会有别墅

投诉，这个量太少了，
哪够我一个人吃？

独爱煎包

色香味俱全

阿妹哥的煲仔饭

量太少，根本不够吃嘛

洋葱头

乡下会有别墅 发表于 2014-5-28 09:11
投诉，这个量太少了，
哪够我一个人吃？

这是做法，不够加量。

察颜观色

总感觉大厨的菜，食材用的都比较高端