本帖最后由 心想所往 于 2014-4-8 22:35 编辑
平时做得最多的还是戚风蛋糕，因为最简单，也最好做。只要掌握了最基本的，其他就是靠想象和发挥了，其实千变万化不离其宗。
原料：蛋黄4个，紫薯泥100g，柠檬汁1/2大匙，牛奶20g，红糖3大匙，玉米油30g，低筋面粉80g。蛋白4个，柠檬汁1/2大匙，细砂糖30g。 装饰：葵花子，核桃仁，葡萄干适量。 烤焙：烤箱中层，上下火180℃，35分钟。 做法： 1. 紫薯泥放入盆里，后加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
2. 依次加入柠檬汁，牛奶，红糖搅拌均匀，再将玉米油分三次加入，每次加入都需混合均匀再加。
3. 将低筋面粉过筛加入到第2步中，用橡皮刮刀翻拌均匀成无颗粒状态。
4. 蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后分两次加入砂糖，搅打成干性发泡，蛋白霜挺立有尖角。
5. 取1/3蛋白霜至紫薯蛋黄糊中，用刮刀以切拌手法拌均匀，再将所有紫薯蛋糊倒入剩余蛋白霜的盆子里。继续以切拌的方法拌均匀。
6. 蛋糕糊倒入已铺有果仁的中空模具中，约八分满，在台面上轻摔两下模具，让蛋糕糊中的空气排出。今天的原料有点多，所以多做了一个6寸的活底模，这个果仁我是直接撒上表面（后来证明这个想法是对的，固定中空模太不好脱模，以至于果仁都粘在底部，脱不出来）。
7. 入已预热好175℃烤箱中层，上下火，约35分钟，其间需观察加盖锡纸避免烤焦。紫薯颜色比较深，在外面看不出来里面是否烤焦了，我就是没加锡纸，结果烤得表面都裂掉了，中空模那个表面都裂开了，还好6寸的果仁是加在表面的，裂得没那么明显。
8. 出炉后再轻摔一次烤模，后倒扣至完全降温后脱模。
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发表于 2014-4-8 22:35:02
