莆田忠门特色菜【抱蛋】

洋葱头

      去忠门，有幸看到两道很特别的菜肴【忠门大丸子】和【抱蛋】。【忠门大丸子】是市场买做好的，就是包心大汤圆，还有之后上菜端上来看到的是成品煮好【抱蛋】，特向那个制作这个菜肴的老师傅请教做法，回来试做。希望大家吃过的来补充补充一些看法。


       主料：鸡蛋



          豆腐丝

        配料：虾干，蛏干，干贝，海蛎，五花肉






        辅料：香菜梗，芹菜梗，大蒜叶。


        调料：盐巴
         将豆腐丝洗干净待用。
        锅里下油下五花肉煸炒出香味，

下蛏干，干贝，虾干煸炒，

之后下高汤【味道比较好的骨头汤，鸡汤都可以】之后下豆腐丝，海蛎烧开下调料盐巴即可，借助骨头汤的浓香和干贝和虾干的鲜度就可以不添加任何味精鸡精

之后转小火焖至豆腐丝入味加入鸡蛋，芹菜段，大蒜叶，香菜梗焖一分钟鸡蛋熟了

就可以出锅最后撒上去皮炸花生末就可以出锅装盘了【做法有点类似焖豆腐】


        

哦啦啦

肯定很好吃

莆仙小翁

有机会要尝尝阿聪哥的手艺

jiekesheng

地道莆田菜

阿郭

洋葱头出新菜了

wodemen

蛋好像没熟

洋葱头

阿郭 发表于 2014-3-3 09:02
洋葱头出新菜了

那天看到感觉不错就会来试做。

洋葱头

wodemen 发表于 2014-3-3 09:07
蛋好像没熟

熟了、是蛋黄蛋清没打均匀、蛋黄偏多感觉比较黄、就会有这样错觉。

洋葱头

jiekesheng 发表于 2014-3-3 08:54
地道莆田菜

忠门那里酒席必备菜！

洋葱头

莆房小翁 发表于 2014-3-3 08:20
有机会要尝尝阿聪哥的手艺

这个可以有！