【三伍碗-地道小吃】柴火灶——最纯朴的味道

心想所往 · 发表于 2014-2-5 00:02:32

本帖最后由心想所往于 2014-2-5 00:22 编辑

中国人信奉儒学，万事万物，都讲究一个“和”字，天时地利人和，才能达到最佳境界。反映在食上也是同样道理，我们的祖先发现用柴火烧出来的食物比生吃更好吃，渐渐地用柴火烹饪食物成为主流，一直沿袭至今，虽然我们有燃气灶和电磁炉，但是吃过柴火灶烧菜的，一定会觉得味道不一样，用原始的方法能保存食物最初，最纯朴的味道，同样也能将它发挥极至，就如同用山泉水泡茶是同样道理。
小的时候去乡下，最喜欢呆在灶边烧火，特别冬天，尽管不会烧，但是看着燃烧的火苗，心里也暖暖的。长大了，重新坐到灶边，才明白原来那种温暖的感觉是家的感觉。

把一切食材准备好。先炒糖，目的是上色。接着放水，下姜片，蒜瓣，八角，花椒，辣椒。再放入事先用水焯过的排骨和一大块的肉，开始卤制。沸开后，再下打好结的葱。

剩下的就交给时间和柴火，小火慢慢地煨煮。
看着烟雾从锅盖缝中袅袅升起，空气中弥漫着阵阵肉香，这时候等待是漫长的，但也变成一种期望。

时间就这样慢慢流逝，煨到将近两小时，当汤汁差不多收干，所有味道都被肉块吸收干净，你会发现原来等待也是值得的。

这时的肉不干不柴，不老不嫩，刚刚好。肉骨分离，不费力气。

现在讲求的是效率和速度，但是快速的东西始终会缺乏一种东西，那就是时间，当你把时间煮进去，这样才是真正的“天时地利人和”，还食物最原始，最纯朴的味道。

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