【三伍碗-地道小吃】木家私厨之好吃的炝肉，入口一定要嫩

玻璃心 · 发表于 2014-1-12 13:49:37

煮法简单，主要在肉的处理上，切好的肉片腌制后，一定要用手抓个十来分钟，最好带上一次性手套，将腌出的肉汁都抓回肉中，地瓜粉分两次加，加好后放些蒜末拌匀再腌个十来分钟。

又收到了一袋红蛋，你们是不是和我一样，红烧肉时一起卤煮了

QQ图片20140111190917.jpg

清风徐来 · 发表于 2014-1-12 15:34:47

来到莆房网后发觉能煮的东西实在是太多了，每天都不再愁吃什么。非常幸福，是不？特别是有你们几位大厨的细心指点，令我们深感荣幸！

玻璃心 · 发表于 2014-1-12 19:09:08

清风徐来发表于 2014-1-12 15:34
来到莆房网后发觉能煮的东西实在是太多了，每天都不再愁吃什么。非常幸福，是不？特别是有你们几位大厨的细 ...

互通有无，把你的绝活也亮出来

wodemen · 发表于 2014-1-12 19:15:30

小脚印 · 发表于 2014-1-12 22:35:53

看来要想好吃，就要先给肉做按摩！炝肉店的肉那么嫩也是这样做法吗？

玻璃心 · 发表于 2014-1-12 22:41:23

小脚印发表于 2014-1-12 22:35
看来要想好吃，就要先给肉做按摩！炝肉店的肉那么嫩也是这样做法吗？

传统做法是按摩，炝肉店有加一种脆肉精或相类似的

小壳 · 发表于 2014-1-13 09:33:40

昨天我也煮了肉片汤，爸爸问我为什么把肉煮成了酱油味，都没肉香了，打击~

玻璃心 · 发表于 2014-1-13 10:52:53

小壳发表于 2014-1-13 09:33
昨天我也煮了肉片汤，爸爸问我为什么把肉煮成了酱油味，都没肉香了，打击~

酱油起增香调色，不可太多

wodemen · 发表于 2014-1-13 12:56:29

今天用这种方法炸肉，肉真的比较嫩，我做的比啊瓜都好吃，好看

[私房达人] 【三伍碗-地道小吃】木家私厨之好吃的炝肉，入口一定要嫩