新县方糕入列莆田非遗，好吃价廉广销东南亚各地

稀里哗啦啦啦 · 发表于 2013-12-7 08:25:00

据了解，因做法独特，好吃耐饿又价廉，“新县方糕”成了众所周知的莆田风味小吃。历经半世纪，新县方糕已成了送礼佳品，并被列入莆田第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录，广销东南亚各地。

方糕制作采用的原料为糯米、白糖、花生、芝麻和花生油，数十年来从未改变。为了保证方糕的口感，林国焕说要采用上好的原料。据了解，糯米是林家自己种在高山上的，选用一年中的晚稻。因为日照、生长时间长，这样的糯米较普通糯米更有嚼劲。花生油也自家压榨的。

制作前，所有原料通过蒸、炒都成了熟食。其中糯米磨成粉，白糖变为糖浆，花生压碎。准备工作做好后，林国焕便开始配比原料。一个模盒一次性可制作20片方糕，使用4斤的糯米，加上糖、油混合铺在下层。而后在中层加入适量芝麻和花生，第三层再铺上糯米粉。林国焕说，第二层的原料配比量十分讲究，直接影响到方糕的口感

三层材料铺设完毕，将其压实切成20块。随后，林国焕将方糕完好地从模盒移至竹箅中。这个动作需长时间练习，不然很容易散落。方糕入蒸笼蒸6分钟后即可食，柔软细腻，还有弹性，并且不粘牙。据了解，方糕的保质期一般在一星期左右。

论坛里的吃货们可以试着做起来哟~