【舌尖上的莆田】大白菜炖油豆腐

心想所往 · 发表于 2013-11-30 21:07:59

这道汤有别于东北的白菜粉条炖豆腐，不知道算不算莆田本帮菜，但是我相信大多数莆田人都会这样煮。

白菜的清甜化解了油豆腐的油，两者相辅相成，相得应彰。油豆腐得用本地产的卤水豆腐，而且必须是“豆板”（水分比较少，专门用来炸豆腐），不是“水豆腐”（水分较多，不适合油炸）。

原料：卤水豆腐“豆板”（用于炸油豆腐），大白菜，猪豚骨

作法：

1. 豆腐切斜刀。

2. 大白菜半棵，洗净，切好备用。

3. 水煮开，豚骨先焯一下，去掉血水和杂质，再放入高压锅炖。

4. 开始炸豆腐。油锅七成热，下豆腐。

5. 炸至金黄捞出沥干油分，炸期间要经常翻，以便受热均均。

6. 炸好的豆腐，金黄金黄的，这时撒点盐，白吃就很好吃了。

7. 油锅烧热，下姜片和盐。（白菜是属于寒性的，要用姜的温热来中和，放盐可以让白菜多出水分）再放白菜头先煸炒。

8. 炒一会儿，煸出些水分，再放菜叶，期间不要加水，以逼出白菜本身的水分，这样汤更鲜甜。

9. 加水，这时放入油豆腐和炖好的豚骨开始炖汤。加点胡椒粉（胡椒粉属于温热，也是用来中和白菜的寒性）。

10. 至到菜头颜色变半透明时，说明菜头已经炖烂了，加味精或鸡粉调味即可出锅。

小脚印 · 发表于 2013-11-30 21:26:38

楼主道道都是莆田经典名菜，拍的好，又做的好！

心想所往 · 发表于 2013-11-30 21:28:58

小脚印发表于 2013-11-30 21:26
楼主道道都是莆田经典名菜，拍的好，又做的好！

谢谢

石瞒芋 · 发表于 2013-11-30 22:07:04

我刚刚在大闽网首页看到。额哈哈哈哈。

心想所往 · 发表于 2013-11-30 22:29:52

石瞒芋发表于 2013-11-30 22:07
我刚刚在大闽网首页看到。额哈哈哈哈。

是啊，刚发的

zhxz0953 · 发表于 2013-11-30 22:31:56

图文并茂，色香味美，应该鼓励。

心想所往 · 发表于 2013-11-30 22:34:43

zhxz0953 发表于 2013-11-30 22:31
图文并茂，色香味美，应该鼓励。

谢谢

星空xingkong · 发表于 2013-11-30 22:56:00

好象少了几粒虾米。
我在南门一家酒店吃过这道，是有史以来吃过最好的

飘飘欲仙 · 发表于 2013-11-30 23:39:42

初冬时节吃刚好

纤人球 · 发表于 2013-12-1 08:51:49

豆板，算得上莆田名菜？

[私房达人] 【舌尖上的莆田】大白菜炖油豆腐