看上去很普通的一款面包，我不会告诉你，其实里面是很有料的，不相信吗？接着往下看…… 好柔软的面包，一刀下去，都弯腰了。
面包里面的组织，软得可以拉丝了
汤种作法不变，其它只是改原料，以及整形的方法，基本上大同小异。 汤种原料：高筋面粉100g，凉水500g（汤种作法见下第1步） 面包原料：高筋面粉250g，汤种60g，酵母4g，盐2g，牛奶100g，鸡蛋20g，糖30g，黄油15g，紫薯泥适量（高压锅压熟，趁热加糖拌匀，晾凉备用） 装饰：全蛋液适量，白芝麻适量。
做法： 1. 将高筋面粉100g和500g凉水放入小锅中搅匀成没有面疙瘩的面粉水，然后小火不时地搅拌熬成浓稠的糊糊，晾凉，这就是汤种，这些量一次用不完，剩下的可以放入冰箱中冷冻保存，用之前拿出来化冻即可。
2. 取出60g汤种和牛奶（牛奶不要一次全部加入，留出一些，根据面团的实际情况再添加），放入面包桶，对角放盐和糖，然后放入高筋面粉，中间放酵母。
3. 选择和面程序揉成面团。揉10分钟后，加入黄油，继续揉。 4. 和好面团后，取出揉圆，放入事先涂好油的碗里，盖上保鲜膜，放入烤箱中，放一盆温水发酵。
5. 面团发到2.5倍大（大约需要40分钟），用手指沾粉在面团中间按下去，如果凹洞不反弹也不回缩，就是发酵好了。
6. 取出面团，平均分成3份，揉圆，盖上静置松驰10分钟。
7. 取一个面团擀开成长橄榄形，然后抹上紫薯馅，四边留出一些空白。
8. 将其卷起来，收口朝下。
9. 将3个面团都卷好，并排放入吐司盒，进行最后的发酵。
10. 发到吐司盒的八分满，刷上全蛋液，撒上白芝麻。
11. 放入预热好180℃的烤箱中下层，上下火烤35分钟即可。
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发表于 2013-11-20 22:02:53
发表于 2013-11-20 22:29:42
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