【舌尖上的莆田】猪肉葱油饼

心想所往 · 发表于 2013-11-16 17:30:09

本帖最后由心想所往于 2013-11-16 18:52 编辑

饼的口感类似发酵的花卷，外面略带硬质酥脆口感，内瓤是松软的口感，想要口口酥脆的，可以将饼擀薄，多抹一些油，或者是馅料里面肥肉部分增加比例，口感均会有改善。

面团：面粉300克，清水200克，酵母粉3克。（8个的份量）
馅料：五花肉，香葱，甜面酱，盐，糖，胡椒粉，生抽（馅料不限量，如果有剩可以用来做包子馅，饺子馅，总之不会浪费）。
表面装饰：椒盐适量，白芝麻适量
做法：
1．猪肉用搅拌机绞碎，加入葱花，甜面酱，盐，糖，胡椒粉，生抽，搅拌均匀，静置半小时备用。

2.将面团材料放入面包机，和面10分钟备用。

3.将面团取出，均分成四份。

4.取其中一份，揉匀成光滑的面团，案板撒适量干粉，将其揉成长方形。用擀面杖将其擀成长方形面饼。用刷子刷少许香油，将馅料抹在饼上。

5.自底端开始，将其卷成卷。

6.用刀将卷自中间切开。

7.取其中一半，将切面朝上，自一端开始卷起。

8.边卷，边用力将条拉长，将末端放在饼下，按压。

9.烤盘内铺油纸、锡纸或者油布，将饼码在烤盘内，表面喷水，撒白芝麻，撒点椒盐。（可以稍等10-20分钟再进行烘烤，让面团进一步发酵）