本帖最后由 心想所往 于 2013-11-13 23:25 编辑
说起焖豆腐,只要是莆田人,无人不知,无人不晓,说这话一点也不为过。酒宴上的头菜,通常都是第一道上的菜。其原料顾名思义,就是普通的豆腐,做法也很家常,但是却是莆田的特色菜代表之一。用普通的食材做出让大家都可以接受的美食,这就是食的真谛。
原料:卤水豆腐,鸡蛋,五花肉,香茹,干虾仁,胡萝卜,姜,葱,香菜 调料:盐,糖,鸡精,味精,胡椒粉。
做法: 1. 香茹和干虾仁洗净,先用开水浸泡一会儿(泡的开水不要扔掉,呆会还有用)。泡开后捞出切丁备用。五花肉,胡萝卜洗净切丁。香葱切末,生姜切片。鸡蛋敲开,打散备用。
2. 炒锅放油烧热,放入葱头,姜丝爆香,下五花肉丁翻炒,加少许盐。接着下香茹丁,干虾仁丁,胡萝卜丁翻炒片刻。不用炒熟,呆会还要焖。
3. 把豆腐捏碎入锅内,倒入刚刚泡香茹,干虾仁的水(只要倒上面的水,底下的杂质扔掉),视情况可适当加点水开始焖豆腐。(汤水不能太少,太少的话,豆腐偏干就不嫩了)
4. 水煮开后再沸大约3分钟,此时可以先调味,加鸡精,味精,胡椒粉,撒入葱花提味。然后淋入蛋液,不要搅拌,只要盖上锅盖焖至蛋成型,即可。装盘时可以撒点香菜叶。
一盘热气腾腾,香气扑鼻的焖豆腐就好了。这道家常菜很有家乡的味道,出门在外的兴化游子,是否勾起了你的思乡情。
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