本帖最后由 心想所往 于 2013-11-13 23:25 编辑
说起焖豆腐，只要是莆田人，无人不知，无人不晓，说这话一点也不为过。酒宴上的头菜，通常都是第一道上的菜。其原料顾名思义，就是普通的豆腐，做法也很家常，但是却是莆田的特色菜代表之一。用普通的食材做出让大家都可以接受的美食，这就是食的真谛。
原料：卤水豆腐，鸡蛋，五花肉，香茹，干虾仁，胡萝卜，姜，葱，香菜 调料：盐，糖，鸡精，味精，胡椒粉。
做法： 1. 香茹和干虾仁洗净，先用开水浸泡一会儿（泡的开水不要扔掉，呆会还有用）。泡开后捞出切丁备用。五花肉，胡萝卜洗净切丁。香葱切末，生姜切片。鸡蛋敲开，打散备用。
2. 炒锅放油烧热，放入葱头，姜丝爆香，下五花肉丁翻炒，加少许盐。接着下香茹丁，干虾仁丁，胡萝卜丁翻炒片刻。不用炒熟，呆会还要焖。
3. 把豆腐捏碎入锅内，倒入刚刚泡香茹，干虾仁的水（只要倒上面的水，底下的杂质扔掉），视情况可适当加点水开始焖豆腐。（汤水不能太少，太少的话，豆腐偏干就不嫩了）
4. 水煮开后再沸大约3分钟，此时可以先调味，加鸡精，味精，胡椒粉，撒入葱花提味。然后淋入蛋液，不要搅拌，只要盖上锅盖焖至蛋成型，即可。装盘时可以撒点香菜叶。
一盘热气腾腾，香气扑鼻的焖豆腐就好了。这道家常菜很有家乡的味道，出门在外的兴化游子，是否勾起了你的思乡情。
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发表于 2013-11-13 23:25:23
发表于 2013-11-14 00:14:10
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