本帖最后由 心想所往 于 2013-11-10 23:59 编辑
豆腐丸是莆田特有的小吃，用的是卤水豆腐，属于北豆腐，其实很奇怪，明明莆田在南方，做的豆腐却属于北豆腐，用盐卤点卤，质地比较结实，不易散。南豆腐是石膏点的，是不能用来做豆腐丸子的，一捏就碎，不成形。 豆腐丸的作法简单，并且具有鲜明的地方特色，过年过节经常做来吃。
原料：卤水豆腐，五花肉，花生米，虾米，胡萝卜丝，葱花。 调料：盐，糖，鸡精，胡椒粉，甜面酱，淀粉。 做法： 1. 五花肉先用料理机搅碎，加入甜面酱和少许盐，顺时针搅打成泥备用。
2. 豆腐块尽量控干水份，用手捏碎。胡萝卜洗净刨丝备用，小葱切碎，虾米用水捞一下，切碎备用。把这些都加入到豆腐泥中，再加入适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。
3. 炒花生米，捣碎，加入豆腐泥中拌匀（不要太细，有颗粒感咬起来更香）。
4. 加适量淀粉到盆中拌匀，便于丸子成形，淀粉不能加太多，太多口感不好。
5. 取适量拌好的豆腐泥于手中压扁，中间加一点肉馅。
6. 慢慢包起来，用手轻捏成圆球状。
7. 把捏好的豆腐丸放到事先撒好淀粉的盘子里，轻轻滚动盘子，让丸子沾满淀粉。
8. 做好的豆腐丸放入蒸笼里，上锅蒸制7-8分钟，再焖几分钟即可。（豆腐很容易熟，如没包肉馅蒸5分钟就可以了）。
蒸好的豆腐丸香气扑鼻，直接吃就很好吃了，不时咬到香脆的花生，绵软中又有脆的口感，真的很不错。
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发表于 2013-11-10 23:41:05
发表于 2013-11-11 09:24:40
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