【溜溜‘（*∩_∩*）′烘焙】 — 大理石乳酪布朗尼蛋糕

刘溜溜 · 发表于 2013-9-27 16:16:01

本帖最后由刘溜溜于 2013-9-27 16:28 编辑

{21-86}参考分量：梅花形慕斯圈1个或7寸活底圆膜一个

布朗尼原料：巧克力130克、黄油65克、细砂糖30克、枫糖浆5克、鸡蛋两个、低筋面粉80克、
可可粉5克、泡打粉2克、盐 1克
乳酪层原料：奶油奶酪100克、黄油25克、细砂糖25克、鸡蛋1个、低筋面粉25克

做法：{21-101}
一、制作布朗尼面糊：
1、将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的容器，倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔水搅拌至融化，加入软化的黄油，搅拌至黄油融化，与巧克力混合均匀。
2、加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。
3、把低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐巴混合均匀后筛入。
4、将上述所有材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状态。
二、制作乳酪层：
1、将软化的奶油奶酪和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀
2、再加入鸡蛋搅匀，筛入低筋面粉翻拌均匀，即成乳酪面糊
三、制作乳酪布朗尼蛋糕：
1、将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊随意的舀在布朗尼面糊上，用牙签在两种面糊之间随意的划若干下，直到划出满意的纹理，最后放入预热好的烤箱中下层。
2、在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉后彻底放凉后脱模。

注意事项：{21-72}
1 乳酪蛋糕，和巧克力布朗尼蛋糕，分别吃已经都很好吃了，但把他们俩放在一起，做成一个蛋糕，那双重的味觉享受真的是太迷人。（此配方选用文怡的配方）

2、各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。

3、配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。

4、因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。

5、如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。

6、配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用

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