菠萝肉试试吧

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• 1  把菠萝切块备用。
  
• 2  把肉片成8毫米厚的片。
  
• 3  在肉片上剞十字花刀，先顺刀划口，刀深三分之二。
  
• 4  再横刀切，刀深也是三分之二。
  
• 5  剞好花刀后，肉片的通身呈小颗粒状，这样在炸的过程中便于呈球状，确保肉片不会散开。
  
• 6  剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形。
  
• 7  把肉片进行码底味，里面先放少许盐。
  
• 8  放入少许白糖。
  
• 9  放入少许味精。
  
• 10  倒入5克绍酒。
  
• 11  放入适量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用红曲）。
  
• 12  放好后用手抓匀。
  
• 13  倒入适量干的玉米淀粉，大约20克，用手抓匀。
  
• 14  然后逐一把三角形肉片，平面朝内团成球。
  
• 15  团好后，整齐码放盘中备用。
  
• 16  勾兑碗汁；把镇江白米醋倒入白糖碗里。
  
• 17  里面放少许盐。
  
• 18  放少许味精。
  
• 19  撒少许白胡椒粉。
  
• 20  倒入大约10克左右的绍酒。
  
• 21  放入适量湿淀粉搅匀备用。
  
• 22  油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中。
  
• 23  炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆。
  
• 24  锅中留适量底油，放入葱姜末爆香。
  
• 25  倒入芡汁，用中火调制成粘稠状。
  
• 26  然后倒入肉球。
  
• 27  再倒入菠萝块。
  
• 28  开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀。
  
• 29  裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。
  
  

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图片能大点就好了，就可以看清楚了。

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