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日前，由商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”出炉，莆田卤面却没能上榜，众多莆田市民称“不服”。记者了解到，莆田最地道的卤面已被列为市级“非遗”，目前正在争取申报省级“非遗”。
莆田卤面未入选市民感到很惋惜 “中国十大名面条”出炉后，不少莆田市民感到非常惋惜。“莆田卤面文化底蕴深厚，做法简单，味道鲜美，怎么会没有入围呢？”采访中，一些市民认为，卤面不仅是莆田的招牌菜，更是一种文化，名扬全省。 在荔城区丰美路开餐馆的林老板表示，莆田卤面店遍布全市大街小巷，来过莆田的市民必定会点。记者走访市区多家餐馆了解到，目前莆田卤面价格多在10元至20元不等，但专门打出莆田卤面招牌的并不多。林老板称，卤面未能进入榜单，确实有些失望。 上世纪90年代卤面声名鹊起 莆田卤面是莆田地方特色美食，又以江口卤面最为正宗。记者从涵江区文化馆了解到，江口卤面最初起源于江口名厨陈侯英。陈侯英把这项技艺传给徒弟林黑柱，经改良，形成了卤面、炒面、杂烩面、汤面多个品种，但他最拿手的仍是卤面。 新中国成立初期，这项手艺传到林黑柱徒弟吴文兵手上，师徒二人把卤面传统手艺进一步改良。1988年，吴文兵在江口开了“锦江”餐馆，江口卤面声名与日俱增。上世纪90年代，林黑柱去世后，吴文兵继续经营餐馆生意，他的学徒出师后，在莆田各地甚至省内外经营饭店，江口卤面也跟着到处流传。 要获得影响力需加大宣传力度 涵江区文化馆馆长黄向阳告诉记者，早在2008年，江口吴氏卤面就被公布为莆田市第二批非物质文化遗产名录。 黄向阳认为，尽管江口卤面是莆田地方美食的一张名片，但在全省及全国的知名度还未达到非常“响亮”的程度。此前，莆田文化部门也为莆田最正宗的“江口吴氏卤面”申报省级非物质文化遗产名录，但由于传承时间较短、掌握的资料不全等原因，至今尚未通过。 莆田市烹饪协会常务副会长陈煌歆介绍，莆田卤面在全国都很有名，之所以没有被选为“中国十大名面”，是由于在宣传和包装上还不到位。据介绍，目前，莆田在外务工人员较多，一些莆田厨师也到全国各地开店，卤面也得到了各地食客的欢迎，只要加大宣传力度，莆田卤面就能获得真正的影响力。 □链接
中国十大名面条 武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南萧记烩面、四川担担面、吉林延吉冷面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面
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发表于 2013-7-9 23:31:02
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