茶树菇炒肉

美食天下 · 发表于 2013-5-7 14:59:05

茶树菇炒肉

主料：

茶树菇、烟熏腊肉。

配料：

香醋、大蒜、姜、白糖、青椒、剁椒、生抽、高汤。

做法：

1、腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。

2、腊肉切粗丝。

3、茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。

4、青辣椒切段。

5、锅里放油，炒姜丝。

6、姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。

7、加入腊肉煸炒，下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹。

8、倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。

9、兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。

10、大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火焅一会，就是小火煨一会装盘即可。（可以适当撒点香菜和香油，主要看个人喜好了。）

小贴士：

1、没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非味道比较重，不然这个味道是正好的。

2、香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。

3、茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。

4、腊肉也可以用五花肉代替，一样很好吃。

5、炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。