【木家私厨】那一抹漂亮的紫，茄子焖鱼锅

玻璃心 · 发表于 2013-4-26 19:40:12

本帖最后由玻璃心于 2013-4-26 19:53 编辑

新茄又上市了，茄子菜重回餐桌

茄子切滚刀块，撒些盐，抓一下，让茄子有些蔫后，放一旁待用

起油锅，下鱼块稍炸，什么鱼，不解释，桌上的常客，你懂的

捞起鱼块，下茄块，下茄子时用手稍攥一下茄子，把汁去掉一些

另起锅下葱姜蒜炒香

下一小勺豆瓣酱炒出红油，

加入水和鱼块一起炖开，调入少许糖，生抽、老抽，香醋，盐视口味放，豆瓣酱带咸

下茄子，顺便鱼籽一起下，鱼籽可不要下油锅哦，焖煮十来分钟

出锅前下青红椒

夏未初 · 发表于 2013-4-26 20:19:22

晚上吃的很撑，看完更撑了。

玻璃心 · 发表于 2013-4-26 20:20:34

夏未初发表于 2013-4-26 20:19
晚上吃的很撑，看完更撑了。

没让你饿，失败啊

祥云 · 发表于 2013-4-26 20:25:47

我的最爱啊，亲

想飞的雨 · 发表于 2013-4-26 20:39:40

{2-75}

美羊咩咩 · 发表于 2013-4-26 21:05:26

茄子好能吃油，好讨厌炒茄子了。

玻璃心 · 发表于 2013-4-26 21:19:20

美羊咩咩发表于 2013-4-26 21:05
茄子好能吃油，好讨厌炒茄子了。

这就是你方法不对了

美羊咩咩 · 发表于 2013-4-26 21:22:18

玻璃心发表于 2013-4-26 21:19
这就是你方法不对了

教教我有啥好的方法？

玻璃心 · 发表于 2013-4-26 21:23:08

祥云发表于 2013-4-26 20:25
我的最爱啊，亲

我也爱茄子

玻璃心 · 发表于 2013-4-26 21:28:00

美羊咩咩发表于 2013-4-26 21:22
教教我有啥好的方法？

茄子先象我那样用盐抓软，下油锅后，不要急着出锅，一开始茄子是吸油，多炸一会儿，油就又会出来了，等油变得和原先差不多多的时候，开着火捞出锅，很多人都是在茄子吃油最多的时候出锅，所以特别的油腻。再次回锅时，就不用再加很多油，一点点炝锅就行了。

[私房达人] 【木家私厨】那一抹漂亮的紫，茄子焖鱼锅