莆田卤面

xiaoxuzi · 发表于 2013-4-21 10:36:38

本帖最后由 0594 于 2013-4-21 16:38 编辑

莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤白花花的，香喷喷的，配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道。

推荐：“兴化府卤面” 馆。

1、城厢区胜利路，梅峰寺大门左侧。

2、城厢区学园南路。