【黄姐家常菜】无敌好吃的肉是这么出来的（卤→焦糖→烤制）

星空xingkong · 发表于 2013-4-18 19:15:05

没上菜前，先来个松子布丁，跟丫头平分吃掉。

布丁粉是烘焙店送的，调均后+牛奶煮后冷藏即可

这样做是临时发挥的，原本是浅卤后再切片沾蒜泥吃的，但总觉得颜色不够（白肉很明显家人不吃），就熬点焦糖上色，颜色上来了还是觉得必需把油逼出来，自然而然就得进入烤箱了。虽然麻烦了些，但味道比叉烧肉更香，可以再做。。。

卤肉后的卤汁再加上老抽继续卤蛋（蛋煮差不多熟时，壳稍微打破，更能吸收味道），最后把汁过滤下泡上，想吃时剥壳即可。

这菜在某饭店吃过，没有虾还要48元，自己煮便宜多了

开胃小菜，脆罗卜干

姜丝酸菜

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------虾12，文蛤2.5，鲈鱼14 元

三层肉焦糖上色

再入烤箱把油逼出来

冷却后，切片

华哥 · 发表于 2013-4-18 19:17:21

白肉才好吃呢，、

成，天下 · 发表于 2013-4-18 20:19:16

烤箱跟微波炉的功能，不同么？

星空xingkong · 发表于 2013-4-18 20:21:46

成，天下发表于 2013-4-18 20:19
烤箱跟微波炉的功能，不同么？

微波炉功能更多。。。
烤食物，还是专用烤箱好，微波炉也是可以的，但总觉得里面在冒烧且声响大。

老蒲啦 · 发表于 2013-4-18 20:54:13

扎尼姆 · 发表于 2013-4-18 20:57:09

黄姐做的菜道道都是精品，不去当厨师真是太可惜了

飘飘欲仙 · 发表于 2013-4-18 22:09:13

三层肉色泽灰常漂亮{2-75}

身不由己 · 发表于 2013-4-18 22:13:36

昕沂 · 发表于 2013-4-19 11:36:32

{21-42}

小脚印 · 发表于 2013-4-19 14:13:05

[私房达人] 【黄姐家常菜】无敌好吃的肉是这么出来的（卤→焦糖→烤制）