黑椒牛肉丁

薄哈斗 · 发表于 2013-1-11 10:39:26

黑椒是什么？不是黑色的青椒，是黑胡椒，反正如果你没有的话，白胡椒也行，红胡椒也行，黄胡椒也行，没胡椒不行。
牛肉选瘦肉，纯瘦肉，一丁点肥的都不要有，切小丁，大约一厘米见方，就是边长为一厘米的正方体，少一毫米炒出来肉老，多一毫米炒出来不熟，有条件的用游标卡尺，呵呵，不开玩笑了，必须一厘米说的有点**，反正就那么大，大点小点无所谓。
肉切好后，放酱油，料酒，胡椒粉拌均匀，有人会问这些调料放多少？少放点就可以，一般的肉会出水，如果不出水你就少加点水用手来回抓一抓，要温柔一些，像按摩一样，肉的纤维在你一松一弛中会吸收水分，所以最后做出来肉才会嫩，抓个3,4分钟左右，静置放30分钟，基本上肉会把水分都吸收光，然后放干淀粉和干净的油一大勺进去抓均匀，给肉上浆这步骤就完成了。
配料我用了四季豆和蘑菇，还有葱丁，蒜末。调料汁是：酱油2大勺，料酒3大勺，糖一大勺，盐一丁点（因为放了酱油，之前的牛肉也用酱油腌过了，所以盐不放都可以）黑胡椒多量，这个多到什么程度，多到你可以接受的程度，把这些都放一个小碗里。

薄哈斗 · 发表于 2013-1-11 10:40:40

锅烧热，要冒烟那种，然后关火，倒凉油进去，把肉也扒拉进去，先不要动，看到肉边变白后，开火，用筷子温柔的把牛肉丁都扒拉散，扒拉到肉变色就下配料翻炒，配料7,8成熟了，倒调料汁进去，再扒拉几下，如果汤汁不多，就不用勾芡，直接出锅，这个菜就好了。

调料汁里，酱油变成一大勺，耗油加2大勺，就变成耗油牛肉丁了。
调料汁里，沙茶酱放2大勺，就变成沙茶牛肉丁了。
调料汁里，不放酱油，放2大勺腐乳汁进去，就变成腐乳牛肉丁了。
在炒肉丁的时候，放一大勺四川郫县豆瓣酱，最后出锅前加一把油炸花生米，就变成宫保牛肉丁了。
在炒肉丁的时候，放一大勺湖南剁辣椒，就变成剁椒牛肉丁了。

好了起锅