嫩出猪叫，炒牛肉这么做几秒就光盘！

泡泡的泡泡

在我们家牛肉算是比较常吃，婆婆的牛肉炝算是拿手的,可要说谁做的牛肉最好吃，那可能非老公莫属，因为他炒的牛肉非常爽嫩，一上桌就令人停不下筷！那么问题来了！炒牛肉要怎么做才够嫩？那就要从买，切，腌，炒，一步步说起，按老公的原话按部就班地一步步来，也不算难。

1、采购牛肉。

（1）一般以牛柳（里脊）和牛展（腱子肉）为好，最好买形状规整，面积较大的牛肉为好。因为炒的时候以煎为主，不规整的牛肉容易卷曲，不好处理。

（2）炒牛肉的量，以2-4两为好。再多就超出家里的火力范围，不能快熟，会变韧、不够香。

2、切牛肉。

（1）第一当然是垂直肉纤维的走向切，这样炒得再差，也不至于嚼不动。

（2）尽量薄和大面积，厚度薄容易快熟。

（3）稍微厚的筋膜，要先用刀切掉。特别是牛展（腱子肉）的厚筋膜，特别韧，必须切掉。

3、腌制。

（1）调味：一般加入蚝油、精盐、生抽、适量水，搅拌均匀，把牛肉摊平压实，让其吸水，大约腌制15-30分钟，这样口感会变得嫩滑和松口。

（2）生粉和生油。把生粉加入，搅拌均匀，再加入生油，继续搅拌均匀，就可以开始上锅炒。因为有水裹在里面，拌完就炒，不要等，否则状态会变。

4、开炒。

（1）牛肉腌制好，蚝油一汤匙，豉油，糖，水，生粉，开成碗芡。

（2）把锅烧到很热，加入生油晃匀（油要多些），放入姜片、葱头段，稍微爆香一下。

（3）倒入牛肉，迅速用锅铲或筷子，把牛肉片迅速均匀推开。

（4）攒酒，放葱段，倒入芡推匀，盖上锅盖加热。

（5）等到锅内芡汁大滚起，牛肉仅熟，开锅盖，把牛肉翻炒几下兜匀，即可起锅。
   这个菜牛肉滑嫩，汤汁香滑浓，非常可口。但要即炒即食，放一下就风味大减。

梅间三分雪

卖相优秀啊

吃货通

喜欢加鸡蛋的肉，超嫩

color_melow

看起来很有食欲

后黄托教中心

一大早看到这么多吃的，真的好吗

longlongago

挖 看起来相当的美味啊