【木家私厨】脆皮炸鸡，教你炸出漂亮的鱼鳞状脆皮

玻璃心 · 发表于 2012-11-16 20:16:48

炸鸡翅。炸鸡腿的很多人爱吃，也有很多人试着在家炸，我相信味道都不错，因为有现成的炸鸡粉卖。

可能很多人都认为在家怎么炸，都无法象快餐店里的那么漂亮。

其实掌握了窍门，你也做得到。

下面我用到的是辣翅的腌料和炸鸡裹粉，都是网上买的，有兴趣的可上淘宝淘。

今天选的是去骨的鸡腿肉，鸡腿太粗大，去骨后，在家比较好炸，不容易出现外焦里面生的现象

先用腌料腌制，这个零难度，谁都会

取炸鸡裹粉一部分调成糊，这一步大家也都会，因为很多人就是直接裹这个粉浆炸的，炸出来表面光滑，没有层次感

现在是重点了，取一部分粉放碗中，将水笼头水开成很细的水流状，将碗放水流下接，一边用筷子快速地搅成下面的雪花状

当然小心水不要过量

然后就是将鸡腿肉滚上浆，粘上雪花状的粉，粘粉的时候，用手压紧，这时手一定要干燥才好操作

将多余的粉抖掉，入锅中炸。温度不要太高，180度就行了

成品

镜头拉近些，是不是呈鱼鳞状脆皮，很有层次感的