【木家私厨】手工贡丸

玻璃心 · 发表于 2012-8-25 13:26:19

本帖最后由玻璃心于 2012-8-25 13:33 编辑

今天做的是原味的，要喜欢可以加些香菇做成香菇贡丸。

可能有人会说这多麻烦，不如去买一些，买现在的就不说他用的是什么肉了，就冲着一大半的淀粉，我就没兴趣了，好的贡丸应该是纯肉的，一斤肉只会用上一小勺的淀粉。

肉瘦2肥1，加些蒜绞碎，这种人工的绞肉机出来的肉是颗粒的，要是料理机的话容易打成肉泥，会影响口感

绞好的肉放入碗中加入盐，糖，鸡粉，白胡椒调味后倒入保鲜袋，多套几个

这时有两种方法，一是摔，一是敲的，我用的是敲，将肉捶出带丝粘稠的感觉

取出放少许淀粉，少许芝麻油，少许水顺时针拌匀，上劲

弄成丸子，每个丸子最好在两掌间摔个20下左右

在水未沸腾前将丸子下锅，保持微沸状态至变色后开大火烧开，煮至丸子熟透后捞出

这样做成的丸子肉还有少许颗粒状，咬起来更弹。做成的丸子做汤，烤着，或蘸上酱料直接吃都成，吃不完可先速冻，随用随取。