简介：稔今天在家自己捣鼓了一下这道菜，做法上稍微有些改良。辣椒没用正宗的湖南辣椒，而选用本地产的肉青椒，这种辣椒肉厚皮薄，顶端比较圆钝，长的也直，辣味也不是太厉害，先用油煎软至青椒表面略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，再佐以大量的新鲜大蒜，和事先蒸熟的茄子条，一起用捣蒜钵捣烂，调点生抽、醋、香油、味精。
膳食食疗：1.茄子不仅物美价廉，人人吃得起，而且是一种预防心血管疾病的食疗佳品。患有高血压、冠心病等症状的人，适当多吃点茄子，保准有益无害。此外，茄子对降低胆固醇也有独特之功，是当之无愧的健康卫士。
2.辣椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。
食材： 主料: 茄子(半个) 大蒜(若干瓣)
辅料: 新鲜青辣椒 新鲜红辣椒 盐 食用油 生抽 醋 香油 味精
制作流程：
1.茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2.入蒸锅中。
3.大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了。
4.等晾晾一些，用手撕成茄条。
5.选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾干。
6.大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7.将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8.锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9.将新蒜用捣蒜锤捣碎。
10.煎好的虎皮辣椒用盘子盛出。
11.同样用捣蒜锤捣碎。
12.另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油，ok啦~~
注意事项：1、茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。
2、蒸熟的茄子用手撕为好，因为刀切容易令茄子氧化发黑。
3、蒜末，坚持要用拍碎的，不用切碎的，因为切的蒜蒜汁不能充分溢出，不香。此菜大蒜是点睛之笔。最好是新下来的大蒜。
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发表于 2012-8-2 17:10:39
发表于 2012-8-2 23:28:09
楼主
我放上去的时候还看见图片来着，怎么回事？
