【木家私厨】烧椒鱼头

玻璃心

这道菜是巴蜀印象给我印象较深的一道菜，周末就在家试试了。

   鱼够嫩，酸辣味也调得挺合适的，就是为了鱼的嫩，不敢将鱼熬煮，汤无法象店中奶白，也许店里另有秘方，也许我的方法不对。有机会多试几次了。

油锅内爆香葱姜蒜，下剁碎的泡椒炒出香味，倒入泡椒汁，汁的量要多，没有高汤和直接加入清水烧开






放入盐，糖（糖的作用是中和一下酸辣味，让其不是酸得太冲）不够酸的可再调些白醋，下少许鸡粉。

  放入鱼头，怕鱼头不够吃，多放了两块鱼肉。烧至鱼刚熟时就出锅，不可烧太久，太久鱼就不嫩了。


另起锅捞些面，拌上油铺碗底，将烧好的鱼头装面上




将小米椒切小圈，入油锅炒香后淋入鱼头上。这里可以多放些油，我放得少了一些。（这道菜菜名的烧椒，应该是从这而来的）

阿郭

这鱼汤好补