木家私厨】蒸菜系列之清蒸狮子头/香煎肉饼

玻璃心 · 发表于 2012-6-7 21:05:08

本帖最后由玻璃心于 2012-6-7 21:05 编辑

清蒸狮子头是中午的菜，两人份。

将肉，马蹄，葱白切末。放入大碗中，加入，盐，糖，老酒，鸡粉，白胡椒，蛋清等调味

向同一方向搅打肉泥，打至上劲。一边打一边加入适量水淀粉，建议多拿一双筷子，上劲的肉中插上筷子不倒

用摔打的方式弄出三个大丸子，因为中午下班时间有限，我直接放在电饭煲上层一边做饭一边蒸了。

这种清蒸的丸子，适合现吃现蒸，个人建议吃多少蒸多少，多出来的肉馅可以放冰箱，下回再蒸也行的。

晚上回来，女儿说好久没吃香酥的东西了，我就把剩的肉馅拿出来给她煎几个肉饼。
将肉泥捏成饼状，打上蛋，准备一些面粉

将肉饼先沾面粉再沾蛋，重复三次

做好的肉饼入锅肉双面煎熟，这样做出来的肉饼省了和面，但口感是酥的，和面皮包出来的口感不同。

左撇子宅男 · 发表于 2012-6-7 21:42:28

又看到吃的啦，哈哈，话说狮子头为啥叫狮子头啊

玻璃心 · 发表于 2012-6-7 21:43:51

左撇子宅男发表于 2012-6-7 21:42
又看到吃的啦，哈哈，话说狮子头为啥叫狮子头啊

问度娘去

阿郭 · 发表于 2012-6-7 23:29:13

扬州的狮子头

玻璃心 · 发表于 2012-6-8 08:08:35

阿郭发表于 2012-6-7 23:29
扬州的狮子头

周末电影票的短信是不是还没收到？

九华山 · 发表于 2012-6-8 08:15:02