玩味莆田：我秀美食DIY水晶皮一皮两用

玻璃心 · 发表于 2012-3-24 18:02:20

本帖最后由玻璃心于 2012-3-24 18:02 编辑

个人非常喜欢水晶皮玲珑剔透的感觉，总觉得它特优雅。它需要的材料澄粉在莆田不好买，难得同事送了我两包，不拿出来现现更待何时。
   先将水晶皮所需材料：澄粉，玉米粉，两者3：1的量混合后，用沸水冲，后加少许猪油和成面团。放在容器内盖盖省30分钟。
省后的皮分成两部分，一部分做水晶虾饺，一部分做甜品水晶核桃酥。
  先介绍水晶虾饺做法：
馅：虾肉半斤，加一肉的肥肉一起剁碎。加入切碎的芹菜茎，调味。
馅调好后就是擀皮了，皮要擀薄一些，就象图片中的，放在垫子上可以隐约看到下面的图案。然后就可以包了，手巧的就可以包漂亮一些，因为那个皮没什么韧度，非常的不好包，很容易破，所以我常包的是三角形，或普通的形状，不搞太多的花样。包好后上锅水开后蒸8分钟就可以了，拍照的几个，我给它们扮了一下，点缀上少许鱼籽酱。
注意两点：1、因为皮没什么弹性，包时馅不能包得太满，防止蒸好馅膨胀了，将皮撑破。
               2、水晶皮做时全程注意面皮的保湿。还没用的一定要用保鲜膜盖着，包好的要用湿布盖着。这样才不会蒸后开裂。