香甜Q弹的芋圆居然这么好做?再也不去外面吃了!

羁绊少女 · 发表于 2020-1-14 10:52:23

本帖最后由羁绊少女于 2020-1-14 10:52 编辑

很多人尤其是女生，都对Q弹软糯、满口香甜的食物甚是喜欢。对糯米糍、年糕、糍粑、汤圆之类的美食，简直毫无抵抗力，一吃就停不下来的节奏！

譬如福建和台湾的传统小吃芋圆，爽滑弹牙的口感征服了无数人，搭配水果、红豆、烧仙草、芋头、紫薯、西米等等，都是超级美味的吃法！下班后，深夜在家来一碗，再追追剧刷刷综艺，或是看看书、聊聊天，最幸福的事莫过于此！做法参照下厨房

用料：木薯粉 700克红薯 350克芋头 350克紫薯 350克开水适量

零失败新手轻松驾驭芋圆三色的做法

芋头，紫薯，红薯分别洗净切块放入蒸锅蒸熟
红薯选黄心的，颜色漂亮！其实上面的350克只是个大概的重量，多点少点没所谓淀粉不能用其他淀粉替代，要用木薯淀粉，超市都有的，这种两百克一袋，一个颜色用一袋，很方便，还要额外准备一百来克木薯淀粉用来裹干粉的

这里用紫薯来举例：蒸熟的紫薯用勺子或叉子压成泥，一定要压成比较细腻的泥（还没做的其他两样先不要从蒸锅里拿出来，一直让它们在锅里保温）加入200克木薯粉，搅拌成这样的细颗粒，这时候是揉不成团的，一来水分不够太干，二来还缺一个最关键的步骤，看下面

烧一壶开水，一定要开水，趁热倒进上面搅拌好的粉里，水的多少自己小心估算，不要倒多了，倒个二三十克就行，然后静置一分钟，这个过程是让它糊化，一分钟后，倒了开水的那一小片面团会变成粘粘乎乎像鼻涕一样的状态（这个形容太恶心

然后就开始揉，这样揉面团就不会散了，不然是揉不成团的，这个步骤一定不能省！揉的过程中如果感觉干了可以适当再加点热水，芋头的热水可能需要多一点，因为它本身质地比较干，大家自行调整热水的用量就行

然后搓成这样的小条，如果速度慢的童鞋要准备保鲜膜把还没搓的面团盖住，不然很快就会风干的，切小粒

撒上干粉，干粉就是木薯淀粉，不要再问我干粉是什么粉了，混匀，红薯的和芋头的也是一样的步骤。上面的用量可以做这么多，吃不完冷冻起来，随吃随煮，非常简单方便

开水下锅，煮至浮起再煮分把钟就差不多煮熟了，捞出过冰水，加入适量绵白糖搅拌

小贴士

记住两个小诀窍，一，红薯压成泥的过程速度要快，木薯淀粉趁热加进去。二，糊化的过程不能少，糊化完了揉面的时候如果觉得干了可以适当再加点热水，这两个步骤做对了，基本不存在失败。

这个方子是不加糖的，因为一般都是会加其他配料一起吃的，比如蜜豆，比如炼乳，比如牛奶什么的，如果就这么干吃芋圆的话是会觉得很淡的