本帖最后由 心想所往 于 2014-7-13 18:15 编辑
万千民众关注的世界杯明天终于要拉上帷幕,大家终于也要恢复正常的生活状态,不用再半夜熬夜看球了。尽管我连伪球迷都算不上,世界杯和我也没有半毛钱的关系,但是还是决定要做一个和世界杯有关的东西,拖拖拉拉,才在快闭幕之前做出来,也算画上一个完美的句号。我猜,德国可能夺冠,同意的请举手!这会扫梅西球迷的兴,不管怎么样,明天即将揭晓答案。
海棉蛋糕(外层):鸡蛋4个,细砂糖40g(加入蛋黄),细砂糖45g(加入蛋白),低筋面粉140g,可可粉10g。之所以选海棉蛋糕做外层,是因为它质地比较结实,比较好整形,切成想要的形状。 戚风蛋糕(填心):鸡蛋4个,细砂糖30g(加入蛋黄),细砂糖90g(加入蛋白),低筋面粉120g,牛奶75g,玉米油75g,可可粉10g。戚风蛋糕比较柔软,做夹层比较合适。 1.海棉蛋糕做法:(这个发过很多次了,所以过程图省略) 1)鸡蛋蛋黄与蛋白分开。蛋白中分3次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。 2)蛋白打发好以后,立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打发。打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。 3) 将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里。 4)用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式,将蛋黄和蛋白混合均匀。混合好后全部倒入蛋白碗里,继续翻拌均匀。低盘面粉过筛后,全部倒入拌好的鸡蛋乳沫,用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊,使鸡蛋与面粉尽快地混合在一起,不要画圈搅拌。 5)然后分出三分之一的鸡蛋糊,迅速筛入可可粉,用翻拌方法拌匀。 6)将三分之二的原味鸡蛋糊和三分之一的可可鸡蛋糊分别倒入烤盘中,我用锡纸分出两部分,原味的多一些,因为做足球外层的原色的蛋糕数量需要的比较多,咖啡色需要的比较少。 7)烤箱中层上下火,185度,烤15分钟左右,至表面金黄出炉,倒扣晾凉。
2.戚风蛋糕做法:(这个也是,过程图省略) 1)先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。 2)分3次加入玉米油,每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀才能加下一次。加完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠状态。加入水或牛奶,轻轻搅拌均匀。 3)低筋面粉筛入蛋黄里。 4)用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄糊放在一旁静置备用。 5)将打蛋器洗净并擦干以后,开始打发蛋白。 6) 将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角),到这一步就可以停止蛋白的打发。 7)盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。 8)将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。 9)分出一半的面糊,加入可可粉,翻拌均匀。分别倒入两个6寸的蛋糕模具里。 10)烤箱中层,上下火,175度,40分钟。
3.烤戚风蛋糕的时间,我们就可以来做足球的外层。用油纸剪出一个六边形(2.2CM),一个五边形(2.4CM),分别在海棉蛋糕上用刀割出原色六边形和咖啡色五边形,原色用的比较多。边缘不整齐的话,可以用剪刀修一下。
4.找一个尽量圆形的碗,铺上一层保鲜膜,按照足球的图案,用双色海棉蛋糕拼好,注意,表面不漂亮的要面朝上,因为最后要倒扣出来,漂亮的要留在外面。
5.把戚风蛋糕分层切开,用剪刀修出适合碗的大小,我用了炼乳做蛋糕的粘合剂,本来想用慕斯或奶油,怕温度高,没两下就化了,用果酱也可以。一层可可蛋糕产,一层原味蛋糕,填入足球的里层,最后再盖一层保鲜膜,包好碗,倒扣在盘子上,在冰箱里冷藏一小时以上,其实没有用奶油,也不怕化,主要是这样可以定型好一些。
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